Strona główna › Przepisy › Obiady › Wieprzowina Marbella
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 szklanka suchego białego wina
- 2 łyżeczki soli kosher
- 2 polędwice wieprzowe (po 450 g)
- ½ szklanki pestek śliwek drażowanych, poszarpane na połowy
- ½ szklanki pestek hiszpańskich zielonych oliwek
- ⅓ szklanki (ubite) jasnego cukru trzcinowego
- ¼ szklanki kaparów, plus 1 łyżka solanki z kaparów
- ¼ szklanki octu z czerwonego wina
- 4 ząbki czosnku, obrane, rozgniecione
- 1 łyżka suchego oregano
- ¼ szklanki plus 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka masła niesołonego
- ¼ szklanki posiekanej pietruszki (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Przypraw mięso wieprzowe solą. Odstaw na 15 minut.
W międzyczasie wymieszaj wino, suszony śliwki, oliwki, brązowy cukier, kapary i żur, ocet, czosnek, oregano i ¼ szklanki oliwy w średniej misce; odkład sos na bok (lub użyj go do marynowania mięsa przez aż 12 godzin).
Postaw kratkę w centrum piekarnika; rozgrzej do 325°F. Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę stołową oliwy na dużej żaroodpornej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż mięso, obracając je od czasu do czasu, aż będzie złociste ze wszystkich stron, przez 6–8 minut.
Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 1 minutę, aby patelnia mogła się trochę ostudzić. Wlej zarezerwowany sos na mięso i potrząśnij patelnią kilka razy. Przenieś do piekarnika i piecz mięso wieprzowe, polewając sosem w połowie czasu pieczenia, aż termometr do mięsa wsunięty w najgrubszą część polędwicy pokaże 145°F, przez 22–26 minut, w zależności od grubości mięsa. Przenieś mięso na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut.
Postaw patelnię z powrotem na średnio-wysokim ogniu. Dodaj masło do sosu i gotuj, od czasu do czasu obracając patelnią, aż masło się rozpuści i sos się trochę zmniejszy, przez 3–5 minut. Dodaj pietruszką jeśli używasz.
Pokrój polędwicę na plastry poprzecznie, contrawdzeniem włókien. Przenieś na półmisek i polej sosem z patelni.