Strona główna › Przepisy › Zupy › Wiosenna Minestrone Verde z Pesto Pistacjowym
Wiosenna Minestrone Verde z Pesto Pistacjowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- Sól koszerna
- 1 liść laurowy
- 4 gałązki tymianku
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 3 łodygi selera, drobno posiekane
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 2 średnie cebule, drobno posiekane
- 1/2 łyżeczki drobno startej skórki cytryny
- 1/2 szklanki drobno startego parmezanu
- 3 średnie pory, tylko białe i jasnozielone części, drobno posiekane
- 2 łyżki stołowe surowych pistacji
- 1 ząbek czosnek, posiekany
- 1 szklanka (ubita) liści bazylii
- 1 szklanka (ubita) liści pietruszki z młodymi łodygami
- 2/3 szklanki oliwy z oliwek, podzielona
- 4 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu lub wody
- 6 uncji cukinii cukrowej, oczyszczone, pokrojone na pół wzdłuż
- 1/2 pęczka małej kapusty toskańskiej, żebra i łodygi usunięte, liście rozerwane
- 1 puszka (14,5 uncji) białych fasoli, odцedzona
- 1 szklanka łuskanych świeżych groszku (z około 1 funta strąków) lub mrożonego groszku, rozmrożonego
- Cienkie plasterki parmezanu i posiekane papryczki chili (do podania)
- 4 plastry chleba wiejskiego grubości 3/4 cala, opiekane
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio-wysokiej temperaturze. Smaż cebulę, por i seler, często mieszając, aż będą miękkie, ale nie zrumienione, przez 6–8 minut. Dopraw solą.
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażyć pistacje na blasze z krawędzią, obracając raz, aż będą złotobrązowe, przez 6–8 minut. Daj ostygnąć; posiekaj, używając małego rondelka (chcesz mieszankę różnych wielkości).
Zmiksuj czosnek, bazyliję, pietruszką i 1/3 szklanki oleju w kuchennym robocie aż powstanie gruba pasta. Przełóż do średniej miski i wymieszaj z Parmezanem, zawartością cytryny, posiekanymi orzechami i pozostałą 1/3 szklankę oleju; dopraw solą i pieprzem.
Rozgrzej olej w średnim garnku na średnio-wysokiej temperaturze. Smaż tymianek, liść laurowy i 1/2 szklankę soffritto, często mieszając, aż będzie aromatyczne, około 2 minut. (Pozostałe soffritto przechowaj do innego użytku.) Dodaj bulion i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i gotuj na małym ogniu, dodaj cukrowe strąki; gotuj aż będą al dente, około 4 minut. Dodaj kalafikę, fasołę i groszek i gotuj, aż kalafika będzie zwiędła, a groszek miękki, około 3 minut. Spróbuj i dostosuj doprawy solą i czarnym pieprzem.
Podawaj zupę, posypaną trochę Parmezanem i płatkami czerwonego pieprzu, z grzankami i pesto.
Soffritto można przygotować 3 dni wcześniej. Daj ostygnąć; przykryj i przechowuj w lodówce lub zamraż do 1 miesiąca.