Strona główna › Przepisy › Obiady › Wiosenne Jagnięcze z Ziołami
Wiosenne Jagnięcze z Ziołami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 pęczek kolendry
- 2½ łyżeczki soli koscher, plus więcej
- 4 ząbki czosnku, grubo posiekane
- 2 łyżki stołowe nasion kolendry
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin, plus więcej do podania
- Fleur de sel
- 2 łyżki stołowe nasion kopru włoskiego
- 1 pęczek koperku
- 3 małe pęczki estragonu
- 4 szalotki lub cebulę wiosenną, drobno pokrojoną
- 2 małe konserwowane cytryny, skórka i miąższ pokrojone
- 1 (6–7-funtowy) udziec jagnięciny na kości
- 4 funty małych ziemniaków Yukon Gold
- 2 cytryny, pokrojone na ćwiartki
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°F. Prażuj nasiona kolendry i kopru włoskiego na suchej małej patelni na średnio-małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będą bardzo aromatyczne, około 2 minut. Odstaw do wystygnięcia.
Grubo posiekaj liście kolendry i miękkie łodygi (otrzymasz około 2 szklanak) i przenieś do dużej miski. Grubo posiekaj liście kopru i miękkie łodygi (otrzymasz około 2 szklanak) i dodaj do miski z kolendrą. Zerwij liście z pęczków estragon (nie siekaj; otrzymasz około 1 szklankę) i dodaj do miski; odrzuć łodygi. Dodaj por i wymieszaj. Przenieś 2 szklank mieszanki ziół do małej miski, przykryj wilgotnym ściereczką kuchenną i schłodź do użycia. Przetransferuj pozostałą mieszankę ziół do robota kuchennego. Dodaj nasiona kolendry i kopru włoskiego, konserwowane cytryny, czosnek, 1/4 szklank oleju i 2 łyżeczki soli kosher. Miksuj aż do uzyskania pasty.
Rozłóż kawałek folii aluminiowej, który jest więcej niż dwa razy dłuższy niż blacha do pieczenia. Wyśrodkuj foliję na blasze, a następnie umieść baranka na folii. Posmaruj baranka ze wszystkich stron pastą ziołową. Zawiń foliję dookoła baranka i szczelnie zawiń. Piecz baranka aż do czasu, aż będzie bardzo czuły i mięso będzie opadać z kości, 4–4,5 godziny. (Ważne jest, aby nie otwierać pakietu foliowego po zawinięciu. Aby sprawdzić mięso, przesuwaj szpikulec lub mały nóż przez wierzch folii; mięso powinno się łatwo łamać i rozszarpywać).
Tymczasem umieść ziemniaki w dużym garnku. Zalej wodą, aby je pokryć; przypraw solą. Przykryj garnek i doprowadź wodę do wrzenia. Gotuj aż do czasu, aż ziemniaki będą czule, około 30 minut. Odsącz, a następnie przenieś do średniej miski.
Rozwiń baranka (soki będą płynąć wszędzie, więc bądź ostrożny, aby upewnić się, że pozostają na blasze do pieczenia) i odstaw do wystygnięcia przez 20 minut. Przenieś baranka na deskę do krojenia. Zdzierz mięso z kości i porwij na kawałki. Zwróć mięso na blachę do pieczenia i wymieszaj w soku ziołowym.
Przenieś baranka na półmisek. Wlej soki na baranka i ziemniaki. Posyp baranka zarezerwowaną mieszanką ziół. Polej baranka i ziemniaki olejem i sokiem z cytryny, a następnie posyp solą morską.