Strona główna › Przepisy › Desery › Włoski Chleb Wielkanocny
Włoski Chleb Wielkanocny
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Cukier puder
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka stołowa miodu
- 2 duże żółtka jaj
- 4 duże żółtka jaj
- 2 łyżeczki cukru
- 1 szklanka cukru
- 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 1/4 łyżeczki cukru
- 1 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 3 łyżki stołowe plus 1 łyżeczka chłodnej wody
- 1 1/2 łyżeczki drożdży instant
- 7 łyżek stołowych mąki pszennej bez wybielacza
- 2/3 szklanki mąki pszennej bez wybielacza
- 3 łyżki stołowe chłodnej wody
- 6 łyżek stołowych (3/4 kostki) masła niezsolonego, w temperaturze pokojowej (bardzo miękkiego), pokrojonego na 6 kawałków
- 5 łyżek stołowych cukru
- 2 łyżki stołowe letniego mleka
- 2 1/4 szklanki mąki pszennej bez wybielacza
- 1/2 szklanki chłodnej wody
- 2 szklanki mąki pszennej bez wybielacza
- 1 szklanka (2 kostki) masła niezsolonego, w temperaturze pokojowej (bardzo miękkiego), pokrojonego na 12 kawałków
- 6 łyżek stołowych cukru
- 3 łyżki stołowe letniego mleka
- 1 1/2 szklanki posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej (około 280 gramów)
- 1/2 szklanki (około) mąki pszennej
- 2 papierowe foremki do pieczenia w kształcie gołębia (rozmiar C3)
- 1/2 szklanki całych migdałów bez skórki
- 3 duże białka jaj
- 1 1/3 szklanki migdałów w plasterkach
Sposób przygotowania
Połącz wodę i cukier w misce miksera o dużej pojemności. Wymieszaj drożdże. Pozostaw na około 10 minut, aż drożdże się rozpuszczą. Za pomocą łopatki gumowej wymieszaj mąkę (ciasto będzie twarde). Przykryj miskę folią plastikową. Pozostaw rozdzerzę (bigę) na około 45 minut, aż będzie puszysta. (Początkowo rozdzierza, czyli biga jest twarda i zwarta, ale po wyrośnięciu mięknie i staje się puchata i gąbczasta.)
Załóż do miksera hak do ciasta. Dodaj wszystkie składniki z etapu 2 do rozdzierzy. Mieszaj aż do połączenia, często skrobując ścianki miski, około 5 minut (ciasto będzie miękkie i gęste). Zdrap ciasto z haka; usuń hak. Przykryj miskę folią plastikową. Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę, aż będzie puchate i pęcherzowate na powierzchni. Ciasto będzie wyglądać gęsto, błyszczące i lekko napuchnięte.
Ponownie załóż czysty hak do ciasta. Dodaj pierwsze 5 składników z etapu 3 do ciasta; mieszaj aż do połączenia. Dodaj mąkę. Mieszaj na niskich obrotach aż do uzyskania gładkości, często skrobując miskę i hak, około 5 minut (ciasto będzie twarde i zwarte). Zdrap ciasto z haka; usuń hak. Przykryj miskę folią plastikową; pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na około 3,5 godziny, aż będzie lżejsze w teksturze i lekko napuchnięte. Ciasto podwoi swoją objętość i stanie się lżejsze w teksturze, ale mniej błyszczące.
Ponownie załóż czysty hak do ciasta. Wymieszaj wodę i drożdże w małej szklance. Pozostaw na około 10 minut, aż drożdże się rozpuszczą; dodaj do ciasta. Dodaj 1 i 1/3 szklanki mąki, pół masła, cukier i 2 żółtka; mieszaj aż do uzyskania gładkiego ciasta, około 3 minuty. Zdrap hak do ciasta i ścianki miski. Dodaj pozostałe 2 żółtka, mleko, ekstrakt waniliowy i sól. Mieszaj na niskich obrotach aż do połączenia, około 3 minuty. Zdrap hak. Dodaj pozostałe 2/3 szklanki mąki, pozostałe masło i skórkę pomarańczy. Mieszaj ciasto aż do całkowitego połączenia, około 5 minut. Zdrap ciasto do bardzo dużej (co najmniej 4-litrowej) masłowanej miski. Przykryj folią plastikową. Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 8 do 10 godzin, aż podwoi się i pozostanie zagłębienie po naciśnięciu dwoma palcami około 6 mm w ciasto.
Posyp blat roboczy 1/2 szklanką mąki. Zdrap ciasto na mączysty blat (ciasto będzie miękkie i lepkie). Delikatnie toss ciasto w mące, aż będzie łatwe do manipulacji. Otrzyj nadmiar mąki. Podziel ciasto na 3 równe części. Jedną część podziel na pół; kształtuj każdą połowę w 25-centymetrową wałeczkę. Ułóż jedną wałeczkę poprzecznie w każdej papierowej formie do pieczenia, zaginając końce. Wytoczy każdą pozostałą część ciasta w 28-centymetrową wałeczkę, lekko zwężającą się na końcach. Umieść jedną wałeczkę przekrojem przez ciasto w każdej formie. (Jeśli używasz 2 form springform, podziel ciasto na pół; umieść połowę w każdej przygotowanej formie). Przykryj formy (lub formy) folią plastykową. Pozostaw w temperaturze pokojowej na około 3,25 godziny, aż ciasto wyrośnie do góry każdej formy i pozostanie zagłębienie po naciśnięciu dwoma palcami około 6 mm w ciasto.
Umieść półkę w dolnej trzeciej części pikarnika i rozgrzej do 190°C. Drobno zmiel cukier i całe migdały w robocie kuchenny. Dodaj białka jaj i esencję migdałową; wymieszaj przez 10 sekund. Zdrap folię plastykową z ciasta w formach. Rozłóż połowę glazury migdałowej na górę każdego. Posyp każdy pokrojonym migdałem. Przesiij cukier puder na wierzch. Przesuń formę na piecze bez krawędzi; przesuń formy bezpośrednio na półkę pikarnika.
Piecz chleby aż będą brązowe na wierzchu i drewniana szpilka włożona do środka wyjdzie czysta, około 45 minut. Całkowicie ostudź chleby na kratce. (Można przygotować z wyprzedzeniem. Zapakuj; pozostaw w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamroź do 1 tygodnia.)