Strona główna › Przepisy › Obiady › Wolno gotowana marokańska potrawka z kurczakiem, konserwowaną cytryną i oliwkami
Wolno gotowana marokańska potrawka z kurczakiem, konserwowaną cytryną i oliwkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka soli
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżeczki nasion kolendry
- 1 1/2 szklanki bulionu drobiowego
- 1/2 szklanki białego wina
- 2 cebule, posiekane
- 1 łyżka stołowa nasion kminku
- Garnek wolnowarowy o pojemności 5–6 litrów
- 1/2 szklanki mąki
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 4 funty kawałków kurczaka lub 1 pokrojony kurczak, bez skóry
- Sok i drobno starta skórka z 1 cytryny
- 1 konserwowana cytryna, domowa lub kupiona, drobno posiekana
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki włoskiej (o płaskich liściach)
- 1/2 szklanki pestek z oliwek kalamata
Sposób przygotowania
Rozgrzej średnią patelnię, najlepiej żeliwną, na średnio-wysokiej temperaturze. Dodaj nasiona kminku i mieszaj, aż staną się aromatyczne, około 30 sekund. Wyłącz ogień, dodaj nasiona kolendry i mieszaj przez 30 sekund. Przesyp przyprawy do moździerza z tłukiem lub do młynka do przypraw i zmiel, aż kminek i kolendra będą grubo zmielone. Wymieszaj z mąką, solą i pieprzem w średniej dużej misce i obtocz kawałki kurczaka w przyprawionym mącznym półgotowcu; strząśnij nadmiar mąki i odłóż mieszankę.
Rozgrzej olej w bardzo dużej patelni na średnio-wysokiej temperaturze; zesmaż kawałki kurczaka z obu stron, w partiach, około 3 minuty na każdą stronę, a następnie przenieś do wolnowarki o pojemności 5–6 litrów.
Zmniejsz temperaturę pod patelnią do średniej. Dodaj cebulę i smaż, aż się zmiękcze, około 2 minuty. Dodaj czosnek i zarezerwowaną przyprawioną mieszankę mączną i mieszaj, aż mąka będzie lekko przyrumieniona, około 3 minuty. Dodaj wino i bulion drobiowy i mieszaj, aż sos nieco zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wymieszaj z otartą skórką cytryny (ale nie sokiem).
Wlej nad kurczaka i posyp rozkrojonym konserwowanym cytrynem na wierzchu. Przykryj wolnowarkę i gotuj przez 2–3 godziny na wysokiej temperaturze, lub przez 4–6 godzin na niskiej temperaturze, aż termometr natychmiastowy włożony w najgrubszą część jednego z górnych kawałków kurczaka pokaże 170°F. Utrzymuj w cieple przez aż do 4 godzin.
Przenieś kurczaka na półmisek. Wymieszaj sok z cytryny, pietruszką i oliwkami z sosem i podlej kurczaka.