Wolno wędzony kurczak na grilla

Połącz wszystkie składniki oprócz kurczaka w hermetically zamykanym pojemniku, dokładnie przykryj i dobrze wstrząsaj, aby wszystko się połączyło. (Suchą mieszankę do posmarowania można przechowywać, przykrytą, w chłodnym, suchym miejscu przez do 2 miesięcy.)
W dużym garnku zagotuj 1 galon wody i 1 szklankę suchej mieszanki, mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą. Daj marynacie wystudzić do temperatury pokojowej, następnie przenieś do pojemnika niereakowalnego i zamrażaj w lodówce aż się schłodzi. Dodaj kurczaka do zimnej marinady i trzymaj w lodówce przez 4 do 8 godzin.
Postaw siatkę na blasze do pieczenia. Wyjmij kurczaka z marinady, osusz papierowymi ręcznikami i umieść na siatce. Wyrzuć marynadę. Trzymaj w lodówce przez 6 godzin.
Połóż kurczaka na rimmed blasze do pieczenia i lekko go posmaruj ze wszystkich stron 1/2 szklankę suchej mieszanki (możliwe, że nie będziesz potrzebować całą ilość) i odłóż na bok.
Usuń popiół i zanieczyszczenia, jeśli wędzarnia była wcześniej używana i czyść kraty. Napełnij kominek do węgla drewna mniej więcej w połowie. Lekko zmięć kilka kawałków gazety i skrop je olejami roślinnym (to pomaga papierowi palić się dłużej i przyspiesza proces rozpalania węgla). Wstaw papier do dolnej komory kominka, postaw kominek na górnej kracie wędzarni i zapal go. Daj węglowi palić się, aż żar będzie jasnoczerwony i pokryty szarym popiołem, około 15 minut. Włóż rękawice ochronne do pracy z ogniem i ostrożnie wysyp węgiel na jedną stronę grilla—nad dolnym wlotem powietrza, jeśli twój grill go ma—pozostawiając drugą połowę bez węgla. Postaw jednorazową aluminiową tacę na drugiej stronie, którą będziesz używać jako tackę na sok mięsa.
Połóż kilka kawałków drewna do wędzenia lub torebkę folii z wiórami drewna nad węglem. Dodaj górną kratę i połóż mięso nad tackę na sok mięsa. Przykryj grilla, umieszczając otwory wentylacyjne w pokrywie nad mięsem. Otwórz oba otwory wentylacyjne w połowie.
Umieść kurczaka w wędzarni i wędzić, utrzymując temperaturę wędzarni między 200° a 225°F, uzupełniając kawałki drewna lub wiory w miarę potrzeby, aż termometr do natychmiastowego odczytu włożony w środek udka wskaże 165°F, przez 3 do 5 godzin. Przenieś kurczaka na deskę do krojenia i daj mu odpocząć przez 10 minut.
W tym momencie możesz pokroić kurczaka na ćwiartki lub rozdzielić mięso na strzępy, aby zrobić kurczaka pulled. Lub, jeśli chcesz bardzo chrupkę skórkę, możesz krótko piec kurczaka w piekarniku rozgrzanym do 450°F, lub przygotuj grilla z gorącą i chłodną strefą, połóż kurczaka nad chłodną strefą, przykryj grilla i gotuj przez 5 do 10 minut.