Strona główna › Przepisy › Obiady › Wołowina duszona w rozmarynem i tymiankiem
Wołowina duszona w rozmarynem i tymiankiem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 2 szklanki wody
- 1/4 szklanki najlepszej oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
- 2 szklanki suchego białego wina
- 1 1/2 łyżki stołowej soli kosher
- 2 łyżki stołowe mąki zwyczajnej
- 1 (2,7 kg) wołowina baraniego karku ze zwichnięciem, przewiązana
- 1 duża główka czosnku, rozdzielona na ząbki (około 12), obrane
- 1 łyżka stołowa otartej skórki cytryny
- 1 łyżka stołowa posiekanego świeżego rozmarynu plus 1 gałązka
- 1 łyżka stołowa posiekanego świeżego tymianku plus 5 gałązek
- 1/2 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
- ciężki garnek o pojemności 6,5-7 litrów ze stali nierdzewnej ze szczelnie dopasowaną pokrywką, lub ciężka patelnia do pieczenia ze stali nierdzewnej z
Sposób przygotowania
Zrób nacięcia w łopatce jagnięciny co 5 centymetrów za pomocą noża do obierania.
Rozgnieć czosnek ze solą kosher, skórką cytryny i 1/2 łyżeczką czarnego pieprzu na grubą pastę przy użyciu moździerza i tłuczka (lub posiekaj i rozgnieć dużym nożem), następnie wymieszaj z olejem i po 1 łyżce stołowej rozmarynu i tymianku. Natri pastą całą jagnięcinę. Włóż do ciężkiego garnka lub blachy do pieczenia, następnie schłodź, przykryte, przez 12 do 24 godzin.
Wyjmij pieczę i pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową (około 1 godzina).
Rozgrzej piekarnik do 175°C z półką w dolnej trzeciej części.
Wylej wino i wodę wokół jagnięciny i dodaj gałązki ziół. Przykryj pieczę pergaminem. Przykryj garnek pokrywką lub szczelnie przykryj blachę do pieczenia grubym folią. Dusuj jagnięcinę w piekaerniku aż będzie miękka, ale nie łamać się na kościach, około 3 godzin.
Podwyższ temperaturę piekarnika do 230°C i usuń pergamin, następnie dusuj jagnięcinę, przykrytą pokrywką (lub folią), aż będzie bardzo miękka i górna część będzie zrumieniona, około 1 godziny więcej. Ostrożnie przenieś jagnięcinę na półmisek i luźno przykryj folią. Pozwól jej odpocząć 10 minut.
Przeceń płyn z pieczenia przez sitko o drobnych oczkach, następnie ostrożnie zdejmij i wyrzuć tłuszcz pozostały na płynie (powinieneś mieć około 1/2 litra płynu; zachowaj garnek). Wymieszaj mąkę i 1 szklankę płynu w małej misce aż do uzyskania gładkiej masy. Przynieś pozostały płyn do wrzenia w nieoczyszczonym garnku, następnie wmieszaj mąkę i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje, około 4 minut. Dodaj tymianek i rozmaryn i dopraw solą i pieprzem.
Usuń i wyrzuć sznureczki. Mięso jest zbyt miękkie, aby kroić nożem do mięsa; użyj widelca do mięsa, aby rozdzielić mięso na porcje do podania.