Strona główna › Przepisy › Obiady › Wołowina Duszona z Niedzielnego Zapasu
Wołowina Duszona z Niedzielnego Zapasu
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 5 ząbków czosnku, rozgniotonych
- 2 łyżki stołowe pasta pomidorowa
- 2,3 kg mięsa wołowego (polędwica krótka bez kości lub stek denver)
- 1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki soli kosher
- 1 łyżka stołowa (lub więcej) oleju rzepakowego lub roślinnego
- 1/2 szklanki czerwonego lub białego octu winnego
- 1 1/2 szklanki (lub więcej) rosołu wołowego lub drobiowego
- 4 wysuszone liście laurowe
Sposób przygotowania
Przypraw wołowinę solą i pieprzem ze wszystkich stron. Pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 45 minut lub do 1 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 275°F. Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju w dużym naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Pracując partiami i dodając więcej oleju w razie potrzeby, smaż mięso aż będzie złote ze wszystkich stron, 4–5 minut na każdej stronie. Przenieś na talerz.
Dodaj czosnek i paste pomidorową do gorącego naczynia i mieszaj, aby pokryć mięso. Gotuj na średnio-wysokim ogniu, mieszając, aż będzie aromatyczne, 1–2 minuty. Dodaj ocet i zdrap brązowe osady ze dna naczynia. Wymieszaj bulion i liście laurowe, następnie włóż krótkie żeberka z powrotem do naczynia. Płyn powinien właśnie przykrywać mięso; jeśli tego nie robi, dodaj więcej bulionu lub wody, aż to zrobi. Przenieś do piekarnika i dusz mięso aż będzie się łatwo rozpadać przy rozdzieraniu widelcem, 3 1/2–4 godziny. Pozwól ostygnąć w płynie.
Przygotowanie z wyprzedzeniem: Wołowinę można gotować do 5 dni wcześniej. Przechowuj w płynie do duszenia (aby nie przeschła) w hermetycznym pojemniku w lodówce lub zamroź na do 2 miesięcy. Przed podgrzaniem złam i wyrzuć warstwę tłuszczu, która się utworzy na wierzchu.
Uwaga kucharzy: Aby gotować w wolnowarze, przenieś do wolnowaru zamiast do piekarnika i gotuj na wysokiej temperaturze przez 4 godziny lub na niskiej temperaturze przez 8 godzin.