Strona główna › Przepisy › Obiady › Zapiekanka z Zieloną Fasolką i Grzybami z Chrupiącymi Smażonymi Cebulkami
Zapiekanka z Zieloną Fasolką i Grzybami z Chrupiącymi Smażonymi Cebulkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe mąki uniwersalnej
- 2 łyżki stołowe skrobi kukurydzianej
- Sól morska, świeżo mielony pieprz
- 2 suszone liście laurowe
- 2 funty mieszanych grzybów leśnych, oczyszczonych, połowionych lub pociętych na ćwiartki, jeśli duże (około 1/2" kawałków)
- 4 gałązki tymianku, podzielone
- 1/4 szklanki najwyższej jakości oliwy z oliwek
- 2 funty zielonych fasolki szparagowej (najlepiej haricots verts), oczyszczonych, pociętych na połowę po przekątnej
- 2 łyżki stołowe masła niezsoloneho
- 1/3 szklanki drobno posiekanej czerwonej cebuli
- 2 duże ząbki czosnku, bardzo cienko pokrojone
- 2 szklanki śmietany kremowej, podzielone
- 1 szklanka bulionu drobiowego lub warzywnego niskosodowego
- 1 1/2 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej (z 1 średniej cytryny)
- Olej kanolowy lub roślinny (do smażenia)
- 1/2 szklanki drobnoziarnistej mąki kukurydzianej
- 1 1/2 łyżeczki papryki
- 1 łyżeczka sproszkowanego kolendry
- 1 łyżeczka sproszkowanego kminu
- 1 średnia czerwona cebula, cienko pokrojona na pierścionki o grubości 1/8" na mandolinie lub bardzo ostrym nożem, rozdzielone na pierścionki
- Naczynie do pieczenia 3-litrowe (13x9")
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Wyłóż 2 blaszki do pieczenia papierem do pieczenia. Ułóż grzyby i 2 gałązki tymianku w jednej warstwie na przygotowanych blaszach. Skrop oliwą; dopraw 3/4 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu. Piecz grzyby, mieszając raz i obracając blaszę w połowie czasu pieczenia, aż będą lekko złote, chrupiące, a ciecz się wyparuje (obserwuj uważnie, ponieważ czas pieczenia może się różnić w zależności od rodzaju grzybów), 25–35 minut. Wyjmij blaszki z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 375°F.
Tymczasem gotuj zieloną fasolę w dużym garnku wodą wrzącej, obficie osolonej, aż będzie al dente, 3–5 minut. Odcedź w sicie i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Dobrze odcedź, następnie ułóż na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i osusz, przecierając papierem. Osusz garnek.
Rozpuść masło na średnio-małym ogniu w tym samym garnku. Dodaj cebulę i czosnek i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie, 5–8 minut. Dodaj mąkę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zapach będzie lekko muszkatołowy, 4–6 minut. Dodaj 3 łyżki śmietany i dobrze wymieszaj. Powtórz dwa razy, następnie dodaj pozostałą śmietanę, rosół, liście laurowe i pozostałe 2 gałązki tymianku. Doprowadź do gotowania na małym ogniu i gotuj, mieszając od czasu do czasu i zeskrabiając boki garnka, aż sos będzie miał konsystencję lekko zgęszczonej śmietany i otocze grzbiet drewnianej łyżki, około 20 minut (nie przegęszczaj). Wyrzuć tymianek i liście laurowe. Dodaj skórkę, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
Ułóż fasolę i grzyby w naczyniu żaroodpornym o pojemności 3 litrów. Wlej sos śmietankowy; mieszaj, aby równomiernie pokryć. Piecz potrawę aż sos zgęstnieje i będzie bulgotać na brzegach, około 20 minut.
Wlej olej do dużego szerokiego garnka lub głębokie patelni na głębokość 1/2 cala. Ogrzewaj na średnio-dużym ogniu aż będzie gorąco, ale się nie dymi (około 350°F na termometrze do smażenia). Wyłóż blaszę do pieczenia papierem do pieczenia.
Ubij razem mąkę kukurydzianą, skrobię kukurydziane, paprykę, kolendre i kminek w dużej płytkiej misce. Obtoczyć pierścienie cebuli w mieszaninie skrobi, aby je pokryć.
Pracując partiami, smaż pierścienie cebuli, mieszając i obracając od czasu do czasu, aż będą złote i chrupiące, 2–3 minuty. Używając szczypiec lub łyżki cedzakowej, przenieś na przygotowaną blaszę, aby odciekła. Dopraw solą i pieprzem, gdy jest gorąco.
Ułóż fasolę i grzyby w naczyniu żaroodpornym o pojemności 3 litrów. Wlej sos śmietankowy; mieszaj, aby równomiernie pokryć. Piecz w temperaturze 375°F aż sos zgęstnieje i będzie bulgotać na brzegach, około 20 minut.
Udekoruj potrawę smażoną cebulą i podawaj na ciepło.
Cebulę można smażyć dzień wcześniej. Pozwól ostygnąć. Ułóż w jednej warstwie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj luzem folią aluminiową i przechowuj w temperaturze pokojowej.
Zieloną fasolę i grzyby można gotować 3 dni wcześniej; przechowuj schłodzone w osobnych hermetycznych pojemnikach. Pozwól ogrzać się do temperatury pokojowej przed użyciem.