Zapiekanka ze szpinakiem mizuną ze śmietaną

Rozgrzej piekarnik do 350° F z półką w środku. Wysmaruj masłem płytkie naczynie do pieczenia o pojemności 2 kwarty.
Doprowadź do wrzenia 1 cal osolonej wody w dużym garnku. Tymczasem umyj łąkę zwyczajną w dużej misce zimnej wody i dobrze odcedź. Przytnie wszystkie grube, drewniste łodygi na dnie (nie przesadź z przycinaniem; młode łodygi łąki zwyczajnej gotują się na miękko i są pyszne).
Dodaj łąkę zwyczajną do garnka i gotuj na średnim ogniu, przykryte, aż liście będą zwisłe, a łodygi miękkie, przez 2-3 minuty. Odcedź warzywa liściaste w dużym sicie lub cedzaku i dobrze płucz pod zimną bieżącą wodą. Ponownie odcedź, wyciskając nadmiar płynu tyłem dużej łyżki. Grubо posiekaj warzywa liściaste i przenieś do miski. Osusz garnek i zatrzymaj go.
Smaż szczypiorek w oliwie z oliwek z 1/4 łyżeczką soli w zatrzymanym garnku na średnim ogniu, mieszając, aż się zmiękcze, przez 3-4 minuty. Wymieszaj mieszaninę szczypiorku z warzywami liściastymi w misce. Ponownie zatrzymaj garnek.
Rozpuść masło w zatrzymanym garnku na średnio-niskim ogniu i wymieszaj z mąką. Gotuj, mieszając, przez 2 minuty, następnie wlejże mleko i doprowadź do wrzenia, ubijając. Zmniejsz ogień i gotuj sos na małym ogniu, ubijając, przez 2 minuty (będzie gęsty). Zdejmij z ognia i wymieszaj muszkatołę, skórkę, sól i pieprz do smaku.
Wymieszaj sos z mieszaniną warzyw liściastych. Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, rozcieńcz trochę dodatkowym mlekiem; dopraw solą i pieprzem. Rozprowadź mieszaninę na naczyniu do pieczenia.
Wymieszaj razem bułkę tartą, sery i oliwę, aż będą dobrze połączone. Posyp równomiernie oparty na mieszaninie warzyw liściastych i piecz w piekarniku aż do uzyskania złotego koloru bułki tartej i gdy mieszanina będzie bąbelkować, przez około 30 minut.
Najlepszym sposobem przygotowania świeżej siekańca z pieczywa jest pokrojenie świeżego chleba w kostki, a następnie zmielenie go małymi partia­mi w blenderze (robot kuchenny nie sprawdza się tak dobrze przy mieleniu chrupiącego chleba na siekańiec, ponieważ skórki zatykają ostrze).
Kremowa mieszanina łąki zwyczajnej i bułki tartej mogą być przygotowane dzień wcześniej i przechowywane osobno w szczelnych pojemnikach, w lodówce.