Strona główna › Przepisy › Obiady › Żeberka drewniane wędzące w hickorym
Żeberka drewniane wędzące w hickorym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 5 łyżek stołowych (75 mL) spakowanego brązowego cukru
- 3 łyżki stołowe (45 mL) soli kosher
- 2 łyżki stołowe (30 mL) słodkiej papryki wędznej
- 4 łyżeczki (20 mL) proszku chili ancho
- 1 łyżka stołowa (15 mL) papryki
- 1 łyżka stołowa (15 mL) proszku cebulowego
- 1 łyżka stołowa (15 mL) świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki (10 mL) suszonych liści tymianku
- 6 półramek żeberek z młodych prosiąt, około 6 funtów (2,7 kg)
- 4 średnie kawałki drewna hickory, namoczone w wodzie przez co najmniej 2 godziny (jeśli używasz grilla węglowego) lub 4 szklanki (1 L) wiórów drewna h
- 3/4 szklanki (185 mL) cydru jabłkowego
- 1/2 szklanki (125 mL) ketchupu
- 3 łyżki stołowe (45 mL) czerwonego winegartu
- 1 łyżka stołowa (15 mL) musztardy Dijon
- 2 łyżeczki (10 mL) jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka (5 mL) sosu Worcestershire
- 1 łyżeczka (5 mL) melasy
- 1/2 łyżeczki (2 mL) proszku chili ancho
- 1/2 łyżeczki (2 mL) zmielonego kuminku
Sposób przygotowania
Przygotowanie żeber:
Wymieszaj cukier, sól, paprykę wędzną, curry w proszku, paprykę zwyczajną, proszek cebulowy, czarny pieprz i tymianek. Odłóż na bok.
Małym, ostrym nożem podważ krawędź błony na grzbiecie każdego kawałka żeber. Chwycąc krawędź pęsetą lub papierowym ręcznikiem, zdrapuj błonę z kawałka. (Jeśli zostawi się błonę, żebra będą gumowate.)
Posyp przyprawą suchą każdy kawałek żeber aż do całkowitego pokrycia. Pamiętaj, aby wcisnąć przyprawę w mięso. To właśnie stąd będzie pochodzić smak. Ułóż żebra w stojaku do żeber, wszystkie kawałki zwrócone w tym samym kierunku. Stojak do żeber ma 8 przegródek, wygląda jak wieszak na płaszcze i można go kupić w większości sklepów z grillami.
Rozpal grill na węglu drzewnym i przygotuj grill do gotowania przy pośrednim źródle ciepła. Potrzebujesz niskiej temperatury około 250-300°F (120-150°C) do grillowania żeber. W przypadku grilli gazowych rozgrzej grill na niskim ogniu, a następnie wyłącz jedną stronę grilla, aby osiągnąć pośrednie źródło ciepła. Umieść tackę do zbierania soku na chłodniejszej stronie kratki i napełnij patelnię do połowy ciepłą wodą lub piwem do wyboru.
Odcedź 2 kawałki drewna hickory, umieść je na węglu drzewnym i ustaw kratkę na miejscu. W przypadku grilli gazowych umieść połowę wiórów hickory w opakowaniu foliowym i umieść je bezpośrednio na ogrzanej stronie grilla. Czekaj, aż hickory zacznie się dymić.
Umieść stojaki z żebrami nad pośrednim źródłem ciepła, jak najdalej od ciepła, ze stronami kostną zwróconymi w kierunku ciepła. Zamknij pokrywę i zamknij otworek wentylacyjny na górze grilla z węglem drzewnym w połowie. To utrzyma temperaturę między 250 a 300°F (120-150°C). Gotuj żebra przez 2 godziny.
Kiedy żebra są już na grillu, czas przygotować sos do grillowania. Jeśli masz dodatkowy palnik, można to zrobić na zewnątrz. Jeśli nie, wejdź do środka i użyj kuchenki, aby gotować sos na małym ogniu. Połącz wszystkie składniki w małym garnku ustawionym na średnim ogniu. Gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut, aż sos osiągnie konsystencję glazury. Zdejmij garnek z ciepła i odłóż, aby wystygnął.
Pierwsza partia węgla drzewnego powinna się ochładzać po 2 godzinach. Teraz czas użyć palnika kominowego i rozpalić kolejną partię węgla. Dodaj pozostałe kawałki drewna do węgli, aby uzyskać trochę więcej dymu. Jeśli używasz grilla gazowego, zawiń pozostałe wióry w folię i umieść bezpośrednio na gorętszej stronie kratki. Zamknij pokrywę i grilluj przez kolejne 2 godziny. Pamiętaj, aby co godzinę wracać i sprawdzać temperaturę oraz dodawać więcej węgla, jeśli to konieczne. W ostatniej godzinie grillowania żebra zaczną wykazywać oznaki gotowania na wylot. Kiedy mięso się cofnie od kości, żebra są prawie gotowe. Smaruj żebra sosem do grillowania przez ostatnie 5-10 minut gotowania. Lubię przykrywać moje żebra przed podaniem, więc zdejmij je z grilla i pozwól im odpocząć, luźno przykryte folią, przez 10 minut.