Strona główna › Przepisy › Obiady › Żeberka grillowane z cytryna i pietruszką
Żeberka grillowane z cytryna i pietruszką
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- Sól morska płatkowa (taka jak Maldon)
- 3/4 szklanki świeżego soku pomarańczowego
- 3 angielskie żeberka wołowe ze stodołem (około 3 1/2 funta)
- 1 średnia słodka cebula (taka jak Vidalia), cienko pokrojona
- 1/3 szklanki świeżego soku limonki
- 1/2 szklanki posiekanej świeżej pietruszki zwyczajnej, plus liście do podania
Sposób przygotowania
Obficie posól żeberka sól morską i pieprzem. Umieść je w płytkiej formie do pieczenia z cebulą, sokiem pomarańczowym, sokiem limonki, olejem i 1/2 szklanką posiekanej pietruszki; wymieszaj, aby pokryć.
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.
Przed grillowaniem pozwól żeberkom leżeć w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę.
Przygotuj grill do dwustrefowego grzania (w przypadku grilla węglowego ułóż węgle po jednej stronie grilla; w przypadku grilla gazowego wyłącz 1 lub 2 palniki).
Wyjmij żeberka z marynaty, zeskrob nadmiar i smaż nad bezpośrednim źródłem ciepła, obracając od czasu do czasu, aż będą zrumieniane ze wszystkich stron, 15–20 minut.
Przenieś żeberka na strefę pośrednią i smaż, stroną kości do dołu, aż termometr natychmiastowy wstawiony w najgrubszą część wskaże 130° dla średnio wysmażonego, 5–10 minut (gotowanie poza tym punktem da twarde mięso). Przenieś na deskę do krojenia i pozwól odpocząć 10 minut.
Oddziel mięso od kości i pokrój cienko pod włos (ten krok jest kluczowy dla przyjemnie żucia bitów); dopraw sola morską i pieprzem. Podawaj ze skórką cytryny i liśćmi pietruszki.
Do przygotowania wcześniej: Żeberka można marynować dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce.