Żeberka Słodko-Ostre

Rozgrzej piekarnik do 325°F. Wymieszaj brązowy cukier, paprykę, cayenne, proszek czosnkowy i 3 łyżki stołowe soli w małej misce; odłóż 1/4 szklanki mieszanki przypraw.

Osusz żeberka papierowym ręcznikiem i przetri pozostałą mieszanką przypraw, masując w szczeliny. Owrap każdą kość w podwójną warstwę folii, zaginając krawędzie, aby szczelnie zapieczętować. Umieść każdy pakiet z folii na blaszce do pieczenia i piecz, aż mięso będzie miękkie do widelca w najgrubszej części, ale nie będzie opadać z kości, przez 2–3 godziny. Daj ostygnąć.

Rozerwij róg każdego pakietu z folii i ostrożnie wylej sok z żeber do dużego żaroodpornego miarki. Pozwól sokowi osiadać, a następnie zmiotą tłuszcz z powierzchni i wyrzuć.

Rozpuść masło w średniej garnuszku na średnim ogniu, mieszając często, aż będzie się pienić, a potem brązowieć (nie przypal), przez 5–8 minut. Dodaj sok z żeber i 1/4 szklanki zarezerwowanej mieszanki przypraw i doprowadź do gotowania na małym ogniu. Gotuj, aż zmniejszy się o jedną trzecią, przez 15–20 minut. Zdejmij sos z ognia, dodaj ocet i dopraw solą.

Przygotuj grill do średnio wysokiej temperatury; wysmaż ruszt. Wyjmij żeberka z folii i grill, glazurując sosem i od czasu do czasu obracając, aż pojawią się przypalane miejsca, przez 5–7 minut. Przenieś na deskę do krojenia i daj odpocząć przez 10 minut. Pokrój między żeberkami i podawaj z pozostałym sosem.

Żeberka można piec dzień wcześniej; daj ostygnąć w folii, a następnie schłodź. Przed grillowaniem wyciągnij do temperatury pokojowej. Sos można przygotować dzień wcześniej; przykryj i schłodź. Podgrzej na małym ogniu.