Strona główna › Przepisy › Obiady › Żeberka Wołowe w Szybkowarze z Pikantnym Sosem z Chili Ancho i Kolendą
Żeberka Wołowe w Szybkowarze z Pikantnym Sosem z Chili Ancho i Kolendą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka soli kosher
- 1/2 szklanki posiekanego świeżego kolendry
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu
- 1,4 kg wołowiny na kościach (żeberka krótkie)
- 1 łyżka stołowa proszku chili ancho
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek bazylii i czosnku (patrz wskazówka)
- 1 łyżeczka papryki jalapeño posiekanej i pozbawionej nasion
- 1 szklanka bulionu warzywnego
- 1/4 szklanki ciemnego brązowego cukru
- 1 łyżka stołowa mieszanki czterech pieprzy, zmiażdżona
- 1/2 szklanki bulionu mięsnego
- 1 szklanka czerwonego wina (polecam dobrą odmianę chilijska)
Sposób przygotowania
Opłucz i osusz krótkie żeberka. Oprosz solą, pieprzem, kminem i proszkiem chili ancho. Rozgrzej oliwę z oliwek na wysokiej temperaturze w garnku szybkowaru stolikowego lub użyj funkcji rumienia dla elektrycznego szybkowaru.
Dodaj krótkie żeberka i zrumień ze wszystkich stron przez około 4 minuty. Podczas gdy żeberka się rumienią, przygotuj sos: Dodaj czosnek, kolendę, jalapeño, bulion warzywny, cukier i mieszankę czterech rodzajów pieprzu do robota kuchennego i miksuj przez 1 minutę lub do czasu, aż kolendera się roztopi. Przykryj żeberka mieszanką, używając gumowej szpatułki do wyczyszczenia robota. Wlej bulion wołowy i wino i wymieszaj. Anuluj gotowanie w elektrycznym szybkowarze i zamknij pokrywkę.
Szybkowar stolikowy: Ustaw wysokie ciśnienie (15 PSI) i ustaw timer na 35 minut. Gotuj na wysokiej temperaturze przez 25 minut, następnie zmniejsz temperaturę do średniej i kontynuuj gotowanie przez ostatnie 10 minut.
Szybkowar elektryczny: Ustaw wysokie ciśnienie (10–12 PSI) i 40 minut.
Po gotowaniu zdejmij z ognia lub wyłącz szybkowar i pozwól ciśnieniu uścinąć się samo (naturalnie), około 12 minut.
Gdy całe ciśnienie się zmniejszy, dostosuj do smaku i wyjmij krótkie żeberka z garnka. Przełóż na półmisek do serwowania. Przekrój na poprzek przez kilka kości na trzy części lub na tyle części, ile kości mają Twoje żeberka.