Strona główna › Przepisy › Obiady › Żeberko wołowe z przotierką z grzybów borowików
Żeberko wołowe z przotierką z grzybów borowików
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe soli kosher
- 1 łyżka stołowa całych ziaren czarnego pieprzu
- 1/3 szklanka suszonych grzybów borowików (około 1/2 uncji)
- 1 łyżeczka liści majeranku lub oregano
- 1 pieczeń z żeber na kości (4 żebra) (około 10 funtów)
- Gruba sól morska i sos chrzanowo-jogurtowy (do podania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Zmiel grzyby, sól kosher, ziarna pieprzu i majeranek w młynku do przypraw lub małym robocie kuchennnym, aż będą grubo zmielone. Osusz mięso papierowym ręcznikiem, następnie dokładnie natarć mieszanką grzybową. Przenies na kratę umieszczoną wewnątrz blaszy do pieczenia z krawędzią. Zostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę (aby uzyskać jeszcze intensywniejszy smak, schłodź bez pokrycia przez noc, następnie zostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę przed pieczeniem).
Rozgrzej piekarnik do 225°F. Piecz mięso, aż termometr natychmiastowego odczytu wsadzony w środek pokaże 120°F (dla średnio wysmażonego), około 4 godzin. Przykryj folią aluminiową i zostaw w temperaturze pokojowej co najmniej 30 minut i do 1 godziny.
Zwiększ temperaturę pikarnika do 500°F. Zdejmij folię i piecz mięso, aż będzie zrumieniane i chrupiące, 5–10 minut. Natychmiast przenies na deskę do krojenia. Odetnij żebra w całości, następnie pokrój na pojedyncze żebra. Pokrój pieczeń na plastry o grubości 1/2 cala i ułóż na talerzu do serwowania razem z żebrami. Dopraw solą morską i podaj z sosem z chrzanu i jogurtu, jeśli chcesz.
Mieszankę do natarcia można przygotować dzień wcześniej; przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.