Strona główna › Przepisy › Obiady › Ziarna w Maśle Osadowym z Ziołami
Ziarna w Maśle Osadowym z Ziołami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Cytryny
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 1 szklanka mieszanych zbóż niegołuszonych (takich jak orkisz, całe ziarna jęczmienia i/lub całe ziarno farro)
- 1 mała cebula, w łupinie, połówki
- 3 ząbki czosnku, rozbite
- 2 paski skórki cytryny (3x1")
- 1½ szklanki liści pietruszki z delikatnymi łodygami
- 1 szklanka fronds kopru
- 1 szklanka maślanka, najlepiej w temperaturze pokojowej
- ½ szklanki naturalnego greckiego jogurtu pełnotłustego, najlepiej w temperaturze pokojowej
- Oliwa z pierwszego tłoczenia (do polania)
Sposób przygotowania
Przesmaż ziarna w suchym średnim garnku o grubym dnie na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż do lekko przyciemnienia i pojawienia się orzechowego aromatu, przez około 4 minuty. Wlej 4 szklanki wody, a następnie dodaj cebulę, czosnek, skórkę cytryny i kilka dużych szczypt soli; wymieszaj. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień na średnio-niski i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i zdejmując piankę z powierzchni w razie potrzeby, aż ziarna będą miękkie (wyjmij kilka ziareniek i spróbuj, aby przetestować), 35–45 minut; wyjmij i wyrzuć cebulę, czosnek i skórkę cytryny.
Tymczasem zmiksuj pietruszką, koperek, maślankę i dużą szczyptę soli w blenderze aż do uzyskania jasnej zieleni i gładkiej konsystencji. Wlej do średniej miski, dodaj jogurt i wymieszaj trzepaczką, aż ramię ci się trochę zmęczy—3 minuty powinny wystarczyć (dokładne wymieszanie mieszaniny zapewni, że jogurt się nie rozdzieli i nie stanie się ziarnisty, gdy dodasz go do ziareniek).
Wlej mieszaninę z maślankę na ziarna. Zwiększ ogień do średniego i doprowadź do lekko wrzącego gotowania. Gotuj aż do całkowitego ogrzania, przez około 1 minutę. Zdejmij z ognia i wyciśnij sok z półcia cytryny. Dobrze wymieszaj, a następnie spróbuj ziareniek i przypraw maggią solą w razie potrzeby. Zdejmij piankę z powierzchni.
Rozłóż ziarna do misek za pomocą chochli. Polej troską oliwy każdą miskę i posyp grubą mołoną czarnym pieprzem.