Strona główna › Przepisy › Śniadania › Zielona Szaksz uka
Zielona Szaksz uka
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 1 łyżeczka zmielonego kminu
- 8 dużych jaj
- 1/2 łyżeczki nasion kminku
- 1/2 szklanki liści kolendry
- 3 średnie pęczki zielonego boćwiniaku, podzielonego
- 2 papryczki serrano, bez nasion, posiekane
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula, pokrojona w plasterki
- Harissa w proszku lub pieprz alepski i grubo posiekany koperek (do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°F. Prażyć nasiona kminku rzymskiego na suchej małej patelni na średnim ogniu, często mieszając, aż staną się aromatyczne, około 1 minuty. Daj ostygnąć; drobno zmiel w młynku do przypraw lub w moździerzu z tłuczkiem.
Usuń żebra i łodygi z 1 pęczka mangoldu; wyrzuć. Zblanchuj liście w dużym garnku gotującej się osolonej wody przez 10 sekund. Natychmiast przenieś do miski z lodem; daj ostygnąć. Odcedź i wycśnij nadmiar wody. Grubo posiekaj; przenieś do blendera. Dodaj papryki, kolendre, kminek, kminek rzymski, 1/4 szklanki oleju i 1 szklankę lodu. Zblenduj, dodając więcej lodu w razie potrzeby, aż uzyskasz gładką konsystencję; dopraw solą.
Przytnij twarde łodygi pozostałego mangoldu; oddziel liście od żeber. Rozerwij liście na duże kawałki; posiekaj żebra na kawałki do zjedzenia w jednym kęsie. Rozgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę, często mieszając, aż zacznie się zmiękczać, około 5 minut. Dodaj łodygi mangoldu, dopraw solą i pieprzem, i smaż, czasem mieszając, aż będą chrupiące i miękkie, 5–8 minut. Pracując porcjami, dodaj liście mangoldu, pozwalając im lekko zwiędnąć przed dodaniem kolejnych; smaż, często mieszając, aż wszystkie liście będą zwiędłe, około 2 minut. Wlej purée i użyj łyżki, aby utworzyć 8 małych zagłębień; rozbiij jajko w każde zagłębienie. Lekko posyp solą i papryką harissa. Piecz aż jajka będą właśnie ścięte, 20–25 minut. Ozdobi koprem.