Strona główna › Przepisy › Obiady › Zielone chili z fasolą czarnookią
Zielone chili z fasolą czarnookią
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 3 łyżki stołowe oleju roślinnego, podzielone
- 3/4 łyżeczki zmielonego kolendry
- 3/4 łyżeczki zmielonego kuminku
- 2 wędzone golonki wieprzowe
- 2 duże cebule, 1 pokrojona, 1 podzielona na ćwiartki
- 6 ząbków czosnek, cienko pokrojony
- 2 szklanki czarnych soczewic oka, namoczone na noc
- 3 papryki poblano, oczyszczone z nasion
- 4 papryki serrano, oczyszczone z nasion, podzielone
- 1 funt tomatillo, bez łusek, przepłukane, podzielone
- 2 szklanki liści kolendry
- Śmietana i posiekany szczypiorek (do serwowania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w średniej emaliowanej żeliwnej cocotte lub innym grubościennym garnku na średnim ogniu. Przypalaj golonki wieprzowe, obracając czasami, aż będą zrumienione ze wszystkich stron, przez 6–8 minut. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Gotuj, mieszając czasami, aż będą bardzo miękkie i zaczną się rumienić na brzegach, przez 8–10 minut. Dodaj kolendę i kminek i gotuj, mieszając, aż będą pachnące, około 1 minuty. Dodaj 6 szklanek wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu, mieszając czasami, aż golonki zaczną mięknąć, około 1 godziny.
Dodaj czarną fasolę do garnka, przykryj i gotuj, zdejmując piankę z powierzchni, aż golonki i czarna fasola będą miękkie, około 1,5 godziny. Wyjmij golonki; pozwól ostygnąć. Zdłubuj mięso z kości i rozerwij; wyrzuć tłuszcz i kości. Wróć mięso do garnka.
Tymczasem rozgrzej piekarnik do 400°F. Przełóż cebulę pokrojoną w ćwiartki, poblano chili i połowę serrano chili oraz tomatillo na głęboką blaszkę do pieczenia z pozostałą 1 łyżką stołową oleju; dopraw solą. Piecz, mieszając czasami, aż będą lekko zrumienione na brzegach, ale nadal będą żywe kolory, przez 15–20 minut. Pozwól ostygnąć.
Przelej mieszankę chili do blendera; dodaj kolendę i pozostałe serrano chili oraz tomatillo i zmiksuj aż do gładkości.
Wymieszaj puree z mieszanką fasoli; dopraw solą i pieprzem. Podawaj chile verde posypane śmietaną i szczypiorkiem.
Chile verde można przygotować 3 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.