Strona główna › Przepisy › Obiady › Zielone Fasolki z Sosem XO i Grzybami
Zielone Fasolki z Sosem XO i Grzybami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koscher
- 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 1 łyżka stołowa cukru
- 2 łyżki stołowe nieprzyprawnionego octu ryżowego
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego, podzielone
- 2 funty zielonej fasolki, podzielone
- 5 łyżek stołowych sosu sojowego z grzybami lub 3 łyżki zwykłego sosu sojowego
- 2 łyżki stołowe czarnego octu (Chinkiang)
- 4 uncje grzybów king trumpet lub maitak, czapki pokrojone w plastry, nóżki grubo posiekane
- 4 uncje grzybów shiitake, pokrojone w plastry
- 1/4 szklanki koniaku
- 1 szalotka, bardzo cienko pokrojona
- 1 pieprz Fresno, cienko pokrojony
- 2 łyżki stołowe małych suszonych krewetek lub odrobina sosu rybnego
- 4 cebulki zielone, tylko zielone części, cienko pokrojone na ukos, podzielone
- 1 łyżka stołowa oleju chili
Sposób przygotowania
Gotuj trzy czwarte zielonych fasoli w dużym garnku ze słoną gotującą się wodą aż będą chrupiące i miękkie, około 3 minuty na porcję. Przenieś do miski z lodowaną wodą i pozwól wystygnąć. Odcedź i osusz; przytnij końce łodyg.
Wymieszaj sos sojowy ze słodkich grzybów, czarny ocet, ocet ryżowy i cukier w małej misie, mieszając aż cukier się rozpuści. Odłóż sos XO ze słodkich grzybów na bok.
Przytnij końce łodyg pozostałej surowej zielonej fasoli. Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju w dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż fasolę, od czasu do czasu mieszając, aż będzie wypieczona w niektórych miejscach i chrupiąca na miękko, około 5 minut. Przenieś na talerz.
Dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową oleju do tej samej patelni i smaż pieczarki king trumpet i shiitake, od czasu do czasu mieszając, aż będą zrumieniane i miękkie, około 5 minut. Zdejmij patelnię z ognia i ostrożnie dodaj koniak z dala od źródła ciepła. Postaw patelnię z powrotem na ogień i przechyl, aby zapalić koniak. Gdy płomienie opadną, dodaj szalotę, paprykę chili, czosnek, suszone krewetki, połowę szczypiorku i zarezerwowany sos XO. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż aromatyczne składniki się zmiękczą, około 3 minuty (w patelni powinna wciąż być trochę płynu). Dodaj olej chili i całą zieloną fasolę i dobrze wymieszaj. Podawaj ze szczypiorkiem posypanym na wierzchu.