Strona główna › Przepisy › Obiady › Zimna Polędwica Wołowa z Pomidorami i Ogórkami
Zimna Polędwica Wołowa z Pomidorami i Ogórkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony pieprz czarny
- Sól morska płatkowa
- 1 szklanka liści bazylii
- 1/4 szklanka oliwy z pierwszego tłoczenia, a dodatkowo więcej
- 1 (1,6–1,8 kg) polędwica wołowa
- 3 łyżki stołowe całe ziarna pieprzu czarnego, grubo rozgniecione
- 2 łyżki stołowe sól koszerna
- 3 lb. pomidory heirloom (6–8), pokrojone na okrągłe plastry o grubości 1/4"
- 6 mini ogórków beznasienny lub perskich, pokrojonych na okrągłe plastry o grubości 1/4"
- Ocet sherry lub ocet z czerwonego wina (do podania)
- Łagodny sos jogurtowy z cytryną i/lub grillowana Salsa Verde z papryki serrano (do podania)
Sposób przygotowania
Przygotuj grill do gotowania w systemie dwustrefowym (w przypadku grilla na węgiel drzewny ułóż dwie trzecie węgla po jednej stronie grilla i rozrzuć pozostały węgiel po drugiej stronie; w przypadku grilla gazowego ustaw jeden palnik na wysoki ogień, a pozostałe paniki na ogień średnio-niski). Wyczyść i lekko natłuść ruszt. Natri tenderloin 1/4 szklanką oliwy i posyp ziarnami pieprzu i solą koszną. Smaż na najgorętszej części grilla, często obracając, aż będzie lekko przypalony ze wszystkich stron, około 5 minut. Przenieś na chłodniejszą część i kontynuuj smażenie, często obracając, aż termometr błyskawiczny wstawiony w najgrubszą część wskaże 120°F dla medium-rare, jeszcze 25–30 minut. Przenieś na półmisek i daj ostygnąć.
Tuż przed podaniem cienko pokrój tenderloin na dużej desce do krojenia, z której możesz również serwować (lub przenieś z powrotem na półmisek). Ułóż plasterki pomidorów, plasterki ogórka i bazyliję obok. Bardzo lekko polej pomidory i ogórek octem. Polej oliwą wszystko i obficie dopraw solą morską i zmielonym pieprzem. Podaj z Sosem jogurtowo-cytrynowym i/lub Zieloną salsą z papryki serrano.
Tenderloin wołowy można smaż na grillu dzień wcześniej. Zaraz po ostygnięciu szczelnie zapakuj w folię (nie krój) i schładzaj aż do podania.