Zmieszanina z wołowiną solną

Położ solną wołowinę w dużym garnku żeliwnym lub innym ciężkim garnku i dodaj wody, aby przykryć mięso o 1 cal. Dodaj gałązki pietruszki, liście laurowe, ziarna pieprzu, nasiona kolendry i nasiona musztardy. Doprowadź do wrzenia; zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu, często zdejmując pianę z powierzchni i dodając więcej wody do garnku w miarę potrzeby, aby mięso pozostało zanurzone, aż solna wołowina będzie miękka, przez 3,5–4 godziny.

Dodaj cebulę i ziemniaka do solnej wołowiny w garnku i gotuj, aż warzywa będą bardzo miękkie, przez 20–25 minut. Wyjmij cebulę i ziemniaka z garnka. Daj ostygnąć; zawiń osobno i schłodź. Daj solnej wołowinie ostygnąć w płynie do gotowania. Przenieś solną wołowinę do szczelnego pojemnika i dodaj tyle płynu do gotowania, ile się zmieści (co najmniej 1 szklanka). Przykryj i schłodź. Wyrzuć pozostałe aromatyczne przyprawy i płyn do gotowania.

DO PRZYGOTOWANIA Z WYPRZEDZENIEM: Solna wołowina i warzywa można gotować 2 dni wcześniej; przechowuj w chłodzie do czasu użycia.

Wyjmij solną wołowinę z płynu do gotowania i posiekaj tyle, aby zmierzyć 2 szklanki (zarezerwuj pozostałą solną wołowinę na kanapki lub przekąski).

Rozgrzej piekarnik do 200°F. Cienko pokrój gotowaną cebulę i pociń gotowany ziemniaka na kawałki wielkości 1/2 cala; wymieszaj w dużej misce z solną wołowiną i 1/4 szklanką pietruszki. Zwilż płynem do gotowania, jeśli mieszanina jest sucha; dopraw solą i pieprzem.

Rozpuść 2 łyżki stołowe masła w średniej patelni z powłoką nieprzywierającą na ogniu średnim. Dodaj 1/2 mieszaniny solnej wołowiny i wciśnij w naleśnik. Smaż bez mieszania, aż spód będzie brązowy i chrupiący, przez 6–8 minut. Postaw talerz na patelni i ostrożnie przełóż naleśnik na talerz; przesunięty powrotem do patelni, wciśnij z powrotem w kształt, jeśli potrzeba. Smaż, aż druga strona będzie brązowa i chrupiąca, przez 6–8 minut. Przenieś hash na blachę z rantem (może się trochę rozpaść), przykryj folią aluminiową i trzymaj w cieple w piekarniku do czasu serwowania. Powtórz z pozostałym masłem i mieszaniną solnej wołowiny.

Tymczasem doprowadź 2 cale wody do wrzenia w dużym garnku; zmniejsz ogień do delikatnego gotowania na małym ogniu i dodaj ocet. Rozbij jajko w małej misce i ostrożnie wsuń jajko do wody. Powtórz z pozostałymi jajkami, czekając, aż białka będą nieprzezroczyste, zanim dodasz następne (około 30 sekund odstępu). Pochodź, aż białka będą zetknięte, a żółtka będą jeszcze płynne, około 3 minut. Używając łyżki cedzakowej, przenieś jajka w miarę gotowości na papier toaletowy.

Podawaj jajka na hash, doprawione solą i pieprzem oraz posypane szczypiorkiem i większą ilością pietruszki.

DO PRZYGOTOWANIA Z WYPRZEDZENIEM: Jajka można pochodować 2 godziny wcześniej; umieść w misce ze lodowaną wodą i schłodź. Rozgrzej w delikatnie gotującej wodzie przez 1 minutę tuż przed podaniem.