Strona główna › Przepisy › Desery › Żółtka jajek solone
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 4 duże żółtka jaj
- 1 1/4 szklanki cukru
- 1 3/4 szklanki soli koszeru
- Spray z olejem warzywnym nieprzywierającym
Sposób przygotowania
Ubij trzepaczką 1 3/4 szklanki soli koscher i 1 1/4 szklanki cukru w średniej misce, aby połączyć. Równomiernie rozprowadź połowę mieszanki soli w naczyniu żaroodpornym 8x8". Używając tyłu łyżki stołowej, utwórz 4 wgłębienia w mieszance soli, rozmieszczając je równomiernie. Ostrożnie umieść duże żółtko jaja (4 sztuki razem) w każdym wgłębieniu. Delikatnie posyp pozostałą mieszankę soli nad żółtkami i szczelnie owinąć naczynie folią plastikową. Chłodź przez 4 dni.
Rozgrzej piekarnik do 150°F. Szczotkę usuń mieszankę soli z każdego żółtka, następnie ostrożnie płucz pod zimną wodą, aby usunąć pozostałą sól (żółtka będą półtwarde, jasne i przezroczyste). Delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.
Obficie pokryj kratę drucianą umieszczoną wewnątrz blachy żaroodpornej sprejem z oleju roślinnego nieprzywierającym; umieść żółtka na kracie. Wysusz w piekatniku aż staną się nieprzezroczyste i uzyskają konsystencję twardego sera Gruyère, przez 1 1/2–2 godziny. Pozwól ostygnąć. (Alternatywnie, jeśli piekarnik nie osiąga tak niskiej temperatury, możesz wysuszyć jaja w nieogrzanym piekatniku przez 2 dni.)
Żółtka można przygotować metodą solenia miesiąc wcześniej. Umieść w szczelnym pojemniku i chłodź.