Strona główna › Przepisy › Obiady › Żółty Kurczak Adobo
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 3 łyżki stołowe oleju roślinnego, podzielone
- 1 mała biała cebula, posiekana
- 1 łyżeczka zmiażdżonych płatków chili
- 2 średnie szalotki, posiekane
- 10 suszonych liści laurowych
- 2 łyżki stołowe czarnego pieprzu
- 2 łyżki stołowe kurkumy
- 1/4 szklanki niesłodzonego wiórów kokosa
- 1/2 głowy kalafiora, podzielonego na małe różyczki
- 1/4 dyni kabocha, pokrojonej na kawałki o wymiarach 1 cala (około 2 szklanek)
- 6 dużych ząbków czosnku, posiekanych
- 1 kawałek imbiru (3 cale), obrany, drobno zetarty
- 2 puszki (po 400 ml) niesłodzonego mleka kokosowego
- 1 szklanka octu z trzciny cukrowej lub octu destylowanego, podzielonego
- 4 nogi z kurczaka, udka i uda, rozdzielone
- 3 łyżki stołowe (lub więcej) miodu
- Niesołone prażone nasiona dyni (pepitas), cienko pokrojone papryczki Fresno i posiekana cebula pęczniowa (do podania)
- Warstwa gazy
Sposób przygotowania
Umieść liście laurowe i ziarna pieprzu na środku gaziki kuchennej i zawiąż, tworząc worek; odłóż go na bok. Prażuj kurkumę na suchej małej patelni na średnio-niskim ogniu, często mieszając, aż się aromatyzuje (uważaj, aby się nie przysmażyła), około 3 minut. Przełóż na talerz.
Smaż kokos na tej samej patelni na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż się przysmazi (nie zbrązowi: przysmazi), około 3 minut. Zmiel w młynku do przypraw, w moździerzu lub tłuczkiem, lub drobno posiekaj. Przełóż na inny talerz.
Rozgrzej piekarnik do 375°F. Wymieszaj kalafior i dyniję na dużym blasze do pieczenia z 1 łyżką stołową oleju, aby je pokryć; dopraw solą i pieprzem. Piecz warzywa, od czasu do czasu mieszając, aż będą zbrązowione i miękkie, 30–40 minut.
Rozgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe oleju w dużym garnku holenderskim lub innym ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę, szalotki, czosnek i imbir i smaż, często mieszając, aż będą złociste i bardzo aromatyczne, 8–10 minut. Dodaj płatki chili i smaż, często mieszając, aż się aromatyzują, około 1 minuty. Dodaj prażoną kurkumę, mleko kokosowe i 3/4 szklanki octu. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż ciecz zmniejszy się o około jedną trzecią, 20–30 minut.
Tymczasem przygotuj grill do średnio-wysokiej temperatury (lub rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu). Dopraw kurczaka solą i pieprzem i grill, od czasu do czasu obracając, aż skórka będzie zaczerniona (kurczak nie będzie w tym punkcie całkowicie ugotowany), 8–10 minut.
Dodaj kurczaka i zarezerwowany worek do sosu z kurkumą. Gotuj, częściowo przykryty, aż kurczak będzie miękki, 60–80 minut. Wymieszaj miód i pozostałą 1/4 szklanką octu w małej misce, aż miód się rozpuści; dodaj do duszenia, następnie dodaj prażony kalafior i dyniję. Spróbuj i dopraw solą lub miodem według potrzeby.
Podziel adobo na miski i posyp przypaloną kokosem, nasionami dyni, chili i zieloną cebulką.
Adobo można przygotować 3 dni wcześniej. Daj wystygnąć; przykryj i schłodź. Przed podaniem delikatnie podgrzej.