Strona główna › Przepisy › Obiady › Zraziki ze świeżych zielonin i poru
Zraziki ze świeżych zielonin i poru
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Szczypta papryki cayenne
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżeczki zmielonego kolendry
- 1 łyżeczka soli kosher
- 3 łyżki stołowe masła niesołonego
- Drobno starta skórka z 1/2 cytryny
- 2 duże por (około 225 g), tylko białe i jasnozielone części, cienko pokrojone
- 1 pęczek czesnoku niedźwiedziego, bulwy cienko pokrojone, liście grubo posiekane (lub 3 duże ząbki czosnku, cienko pokrojone)
- 2 duże pęczki dojrzałej rukoli, grubo posiekanej
- 1 pęczek dojrzałego szpinaku, grubo posiekanego
- 1 1/2 szklanki śmietany 36%
- 1/2 szklanki plus 2 łyżki stołowe drobno startego parmezanu
- 3/4 bochenka chrupiącego chleba, skorupka usunięta, rozerwana na nieregularne kawałki wielkości 1 cm (około 3 szklanek rozerwanych na kawałki)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Rozpuść masło w żeliwnej patelni o średnicy 10" (odpowiedniej do piekarnika) na średnio-małym ogniu. Dodaj pory i bulwy niedźwieku i gotuj, często mieszając, aż pory się zmiękczą, około 10 minut. (Staraj się, aby pory się nie przyrumieniły.)
Dodaj liście niedźwieku, rukkolę i szpinak w dużych garściach, gotując i więdząc jedną porcję przed dodaniem następnej. (Na początku będzie się wydawać, że tyle zieloniny nigdy się nie zmieści w patelni, ale nie poddawaj się – zobaczysz!) Kiedy wszystka zeleń będzie zwiędła (może to zająć 15–20 minut), dodaj koriander, sól i cayenne. Gotuj, mieszając, aż przyprawy się rozmieszają, około 1 minuty. Dodaj skórkę cytryny, śmietanę i 1/2 szklanki parmezanu. Kontynuuj gotowanie, mieszając, aż śmietana się lekko zmniejszy, około 2 minut dłużej. Zdejmij z ognia.
Wymieszaj chleb z olejem w dużej misce, aby go pokryć. Ułóż chleb na wierzchu warzyw, uważając, aby nie całkowicie zakryć zieloniny (chcesz, aby tu i ówdzie wyglądała spoza chleba). Posyp pozostałymi 2 łyżkami stołowymi parmezanu.
Przenieś do piekarnika i piecz gratén, aż chleb będzie złotobrazowy i chrupiący, ser się rozpuści, a śmietana będzie się gotować, 35–45 minut. Pozwól lekko wystygnąć przed podaniem.