Strona główna › Przepisy › Zupy › Zupa kremowa ze szparagów (Crème d'asperges)
Zupa kremowa ze szparagów (Crème d'asperges)
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3 łyżki stołowe masła niesołonego
- 2 funty zielonego szparaga
- 1 duża cebula, posiekana
- 5-6 szklanek bulionu drobiowego
- 1/2 szklanki crème fraîche lub śmietany
- 1/4 łyżeczki świeżego soku z cytryny, do smaku
Sposób przygotowania
Wytnij czubki z 12 szparag, odcinając 1 1/2 cala od góry i podziel czubki wzdłuż na połowy, jeśli są grube. Odłóż do dekoracji.
Pokrój łodygi i pozostałe szparagi na kawałki o wielkości 1/2 cala.
Smaż cebulę w 2 łyżkach stołowych masła w czterolitrowym, ciężkim garnku na średnio-niskim ogniu, mieszając, aż się zmiękcza. Dodaj kawałki szparaagów, sól i pieprz do smaku, następnie smaż, mieszając, przez 5 minut. Dodaj 5 szklanek bulonu i gotuj na małym ogniu, przykryty, aż szparagi będą bardzo miękkie, 15 do 20 minut.
Podczas gdy zupa gotuje się na małym ogniu, gotuj zarezerwowane czubki szparaagów w osolonej, wrzątej wodzie aż będą miękkie, 3 do 4 minuty, następnie odcedź.
Zmiksuj zupę w porcjach w blenderze aż będzie gładka, przenosząc do miski (zachowaj ostrożność podczas miksowania gorących płynów) i wróć do garnka. Wymieszaj ze śmietaną fraîche, następnie dodaj więcej bulonu, aby rozrobić zupę do pożądanej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź zupę do wrzenia i wmieszaj pozostałą łyżkę stołową masła.
Dodaj sok z cytryny i dekoruj czubkami szparaagów.