Strona główna › Przepisy › Zupy › Zupa z Batata i Kokosem
Zupa z Batata i Kokosem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki stołowe oleju słonecznikowego
- 450g (1 funt) słodkich ziemniaków, pokrojonych w kostki
- 1 por, oczyszczony i drobno posiekany
- 1 łodyga trawy cytrynowej, oczyszczona i połowiona
- 1 czerwona papryka chili, połowiona, bez nasion i cienko pokrojona
- 1 łyżeczka świeżo startego świeżego imbiru
- 1,25 litra (2 1/4 pinty) bulionu warzywnego
- 4 łyżeczki pasta pomidorowa
- 1 puszka (400g) mleka kokosowego
- olej chili do garnirowania
- świeży mikro kolendra do garnirowania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F/stopień 6).
Umieść bataty w naczyniu do pieczenia, polej 1 łyżką stołową oleju słonecznikowego i piecz przez 20–30 minut, aż będą miękkie. Odłóż na bok.
Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę stołową oleju w patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, por, trawę cytrynową, połowę chilli i imbir i dusź przez 4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dodaj pieczone bataty zestock'iem i koncentratem pomidorowym, następnie doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż płyn nieznacznie się zmniejszy i wszystkie warzywa będą całkowicie miękkie.
Wlej mleko kokosowe do patelni, odkładając około 3 łyżki stołowe z góry puszki jako dekorację, i gotuj jeszcze przez 5 minut, stale mieszając. Dopraw do smaku. Usuń trawę cytrynową, a następnie zmiksuj blenderem ręcznym aż do gładkości.
Przed podaniem przelej zupę do rozgrzanych misek i delikatnie wmieszaj odłożone mleko kokosowe. Dodaj kroplę chilli oleju, następnie posyp odłożonymi plasterkami chilli i micro-koperkiem.