Strona główna › Przepisy › Zupy › Zupa z fasoli i orkiszu z jajkami i pieczarkami
Zupa z fasoli i orkiszu z jajkami i pieczarkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koscher
- 2 łyżeczki octu sherry lub octu z czerwonego wina
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanego rozmarynu
- 1 mała cebula, nieobrana, połowiona
- 1 średnia marchewka, obrana
- 4 ząbki czosnku, 1 rozmięty, 3 drobno posiekane
- 1 1/2 szklanki suszonych fasoli gigante, runner lub limy, namoczonych przez noc, odcedzonych
- 1 szklanka orkiszu lub płaskurki, namoczonych przez noc, odcedzonych
- 2 czerwone chili Fresno, bez nasion, drobno posiekane
- 1/3 szklanki plus 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 225 gramów grzybów maitake lub shiitake, rozdartych na małe kawałki
- 4 duże żółtka jajek w temperaturze pokojowej
Sposób przygotowania
Gotuj cebulę, marchewkę, rozdrobniony czosnek, fasolę i 14 szklanek wody w średniej garnuszku, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż fasola będzie kremowa, ale wciąż całkowita, przez 70–90 minut (czas będzie się różnić w zależności od wielkości i wieku fasoli). Za pomocą cedzaka przetransferuj fasolę do średniej miski; wyrzuć cebulę, marchewkę i czosnek.
Zwróć rosół w garnuszku do wrzenia i dodaj perłową pszenicę. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ziarna będą miękkie, przez 25–30 minut. Zdejmij z ognia i zwróć fasolę do garnuszku; wysezonuj великодusznie solą. Odstaw na 15 minut, aby fasola i ziarna nasiąkły smakiem. (Jeśli masz czas, gotuj fasolę i ziarna dzień wcześniej, aby mogły naprawdę nasiąknąć rosołem. Jeśli nie, bez problemu—po prostu kontynuuj.)
Smaż posiekany czosnek, papryczki i 1/3 szklanki oliwy w średniej patelni na średnim ogniu, często mieszając, aż czosnek będzie złoty, około 4 minut. Zdejmij z ognia i wymieszaj rozmarynem. Przetransferuj oliwę z czosnikiem i papryczką do małej miski; wysezonuj solą.
Wytrzyj patelnię i rozgrzej pozostałe 3 łyżki stołowe oliwy na średnio wysokim ogniu. Smaż pieczarki, nie ruszając je, aż będą zrumienione od spodu, około 2 minut. Wymieszaj i kontynuuj gotowanie, mieszając co jakiś czas, aż pieczarki będą zrumienione i chrupiące w większości miejsc, przez kolejne 6–8 minut. Polej pieczarki octem, wysezonuj solą i pieprzem i potrząśnij patelnią kilka razy, aby połączyć składniki.
Rozlej potrawkę do misek i każdą udekoruj kilkoma chrupiącymi pieczarkami i żółtkiem jajka (jeśli używasz); skrop oliwą z czosnikiem i papryczką.
Przełam żółtko i wymieszaj w zupie tuż przed jedzeniem, aby uzyskać bardziej jedwabistą konsystencję.
Potrawka (bez pieczarek, żółtek jajek i oliwy z czosnikiem i papryczką) może być przygotowana 3 dni wcześniej. Pozwól ostudzić; przykryj i schłodź.