Strona główna › Przepisy › Zupy › Zupa z kalafiora i orzechów nerkowca z chrupiącą gryczką
Zupa z kalafiora i orzechów nerkowca z chrupiącą gryczką
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki papryki
- 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek, podzielona
- 2 łyżeczki świeżych liści tymianku
- 4 duże szalotki, cienko pokrojone
- 1 duża głowa kalafiora, oczyszczona, pokrojona na małe różyczki, łodyga pokrojona, podzielona
- 3/4 szklanki plus 2 łyżki nerkowców
- 6 szklanek (lub więcej) bulonu warzywnego, najlepiej domowego
- 2 łyżki grodziów gryki
Sposób przygotowania
Rozgrzej 1/4 szklanki oleju w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj szalotki, czosnek, liście laurowe i tymianek; dopraw solą. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż szalotki staną się przezroczyste, przez 6–8 minut.
Dodaj wino, doprowadź do wrzenia i gotuj aż do zmniejszenia się objętości o połowę, około 4 minut.
Odłóż na bok 3/4 szklanki kalafiora; dodaj resztę do garnka razem z cayenne'em i 3/4 szklanki nerkowców; dopraw solą.
Przykryj garnek, zmniejsz ogień do małego i gotuj, od czasu do czasu potrząsając garnkiem, aż kalafior będzie miękki i łatwo przekłuwający się widelcem, a warzywa oddadzą całą wodę, przez 20–25 minut (od czasu do czasu sprawdzaj, czy warzywa się nie rumienią; zmniejsz ogień, jeśli się rumienią).
Dodaj bulion i dopraw solą oraz czarnym pieprzem. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, częściowo przykryte, aż kalafior będzie się rozpadać, przez 20–25 minut. Wyrzuć liście laurowe. Zdejmij z ognia i daj lekko ostygnąć.
W międzyczasie drobno posiekaj odłożony 3/4 szklanki kalafiora i pozostałe 2 łyżki stołowe nerkowców. Rozgrzej pozostały 1/4 szklanki oleju na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj kalafior, nerkowce i gryczę; dopraw solą. Gotuj, często mieszając, aż kalafior i nerkowce będą złote, a gryka będzie brązowa i chrupiąca, przez 5–8 minut. Zdejmij z ognia i wymieszaj sok z cytryny i paprykę. Daj lekko ostygnąć.
W partiach, jeśli potrzeba, zmiksuj zupę w blenderze aż do całkowitej gładkości. Wróć do garnka i podgrzej na średnio małym ogniu, mieszając i dodając więcej bulionu, aby rozpuścić, jeśli potrzeba (zupa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany). Spróbuj i dopraw zupę ponownie, jeśli potrzeba.
Podawaj zupę posypaną prażoną mieszanką kalafiora i gryki.
Do przygotowania z wyprzedzeniem: Zupę można przygotować 2 dni wcześniej (lub 1 miesiąc wcześniej, jeśli ją zamrozisz). Daj ostygnąć; przenieś do szczelnie zamkniętych pojemników i przechowuj w lodówce.