Strona główna › Przepisy › Zupy › Zupa z kurczaka z imbirem i "makaronem" ze cukinii
Zupa z kurczaka z imbirem i "makaronem" ze cukinii
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2½ łyżeczki soli koscher, plus więcej
- 4 średnie marchewki (około 600 gramów), podzielone
- 3 kawałki imbiru (około 7-8 cm), nieobrane
- 1 cały kurczak (około 1,5-1,8 kg)
- 1 średnia cebula, nieobrana, pokrojona na szóstki
- 3 łodygi selera, pokrojone na kawałki o długości 5 cm
- 1 główka czosnku, przekrojona na pół wzdłuż
- 1 łyżka stołowa ziaren pieprzu czarnego
- Pęczek łodyg kolendry, plus listki (do podania; opcjonalnie)
- 2 średnie cukinii (około 280 gramów)
- 3/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu czarnego, plus więcej
- Kliny limonki (do podania; opcjonalnie)
- Duży garnek do bulionu (co najmniej 8 litrów); spiralizer lub mandolina ze średnim ostrzem do cięcia w słupki
Sposób przygotowania
Oczyść 2 marchewki i pokrój na kawałki o długości 5 cm. Drobno zetrzyj imbir, aby otrzymać 1 łyżeczkę, następnie cienko pokrój pozostały imbir. Umieść pokrojone marchewki, plastry imbiru, kurczaka, cebulę, seler, czosnek, ziarna pieprzu i łodygi kolendry (jeśli używasz) w garnku do gotowania bulionu. Zalej zimną (najlepiej filtrowaną) wodą tak, aby pokryć składniki (około 4 litry). Przykryj i gotuj na wysokiej temperaturze, aż mieszanina zacznie lekko wrzeć. Natychmiast zmniejsz ogień na średni-niski i doprowadź do gotowania na małym ogniu. Gotuj bez przykrycia, okazjonalnie zdejmując piankę i tłuszcz z powierzchni i zmniejszając ogień, jeśli potrzeba, aby mieszanina nie wrzała, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, około 30 minut.
Za pomocą szczypiec ostrożnie przenieś kurczaka na blachę do pieczenia z rantem. Daj mu lekko ostygnąć, około 15 minut. Zdejmij mięso z kości, odrzuć skórę i wróć kości do garnka. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż bulion będzie aromatyczny i zmniejszy się, około 2 godzin. Posiekaj kurczaka na małe kawałki i odłóż na bok.
Oczyść pozostałe 2 marchewki i pokrój na plastry grube na 6 mm na ukos. Spiralizuj cukinie na makaron (alternatywnie użyj krajalnicę z ostrzem do taillów). Podziel makaron z cukinii pomiędzy miski.
Ostrożnie przecedź bulion do dużej miski lub innego garnka (powinieneś mieć około 8 szklanek). Wróć bulion do garnka do gotowania bulionu i doprowadź do gotowania na małym ogniu. Dodaj posiekany kurczak, pokrojone marchewki, 1 łyżeczkę startego imbiru, 2 łyżeczki soli i 3/4 łyżeczki pieprzu i gotuj, aż marchewki będą miękkie, 5–7 minut. Zdejmij z ognia, spróbuj i dostosuj przyprawę.
Rozlej zupę na makaron z cukinii i posyp kolendrą (jeśli używasz). Podawaj z plasterkami limonki (jeśli używasz).
Zupę (bez cukinii) można przygotować 3 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce lub zamróż do 6 miesięcy. Kiedy będziesz gotów do podania, podgrzej zupę, spiralizuj cukinie i podziel między miski. Rozlej zupę na makaron z cukinii.