Strona główna › Przepisy › Zupy › Zupa z Trzema Rodzajami Fasoli
Zupa z Trzema Rodzajami Fasoli
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 cytryna
- 2 średnie białe części porów, ciemne części usunięte
- 1 główka czosnku, ziarenka oddzielone
- 3 uncje boczku, posiekanego
- 2 łyżki stołowe plus 1/2 szklanki najlepszej oliwy z oliwek, plus więcej do polewania
- 2 małe główki kopru włoskiego, drobno posiekane, liście zarezerwowane
- 1 łodyga selera, drobno posiekana
- 3 gałązki tymianku
- 1 łyżka stołowa plus 3/4 łyżeczki soli koszeru
- 3/4 szklanki dużej fasoli limy suszonej, namoczonej przez noc
- 3/4 łyżeczki płatków czerwonego pieprzu
- 8 uncji fasolki rzymskiej, pokrojonej na kawałki o długości 1 cala
- 8 uncji cukrowych strączków grochu, przycięte, połówione poprzecznie
- 1/2 małą pęczek kopru
- 1/4 szklanki crème fraîche lub śmietany
- 2 uncje parmezanu, posiekane
- Prażony chrupiący chleb (do podania)
Sposób przygotowania
Posiekaj por na połówki wzdłuż, a następnie pokrój go na poprzek na kawałki o grubości 1/2 cala. Opłucz por w sitku o drobnych oczkach i osusz papierowym ręcznikiem. Zmiażdż ząbki czosnku płaską stroną noża szefa kuchni i obierz; odłóż 2 ząbki na bok.
Smaż bekon w dużym garnku holenderskim lub innym ciężkim garnku na średnim ogniu, mieszając, aż się złoci i zacznie chrupać, przez 8–10 minut. Dodaj zmiażdżony czosnek i 2 łyżki stołowe oleju i smaż, często mieszając, aż czosnek zacznie się złocić, przez 3–4 minuty. Dodaj por, siekaną koper włoski, seler, tymianek, liść laurowy i 1 łyżkę stołową soli. Smaż, często mieszając, aż warzywa zaczną się zmiękczać, przez około 4 minuty. Dodaj fasolę lima, łuskę czerwonego pieprzu i 6 szklanek wody i przywiedź do wrzenia. Częściowo przykryj garnek, zmniejsz ogień na najniższy i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu zdejmując i odrzucając spianę, która pojawia się na powierzchni, aż fasola będzie lekko chrupawa, ale jeszcze nie kremowa, przez 25 minut. Dodaj fasolę rzymską i groszek cukrowy, przywiedź ponownie do wrzenia i gotuj dalej, dodając tyle wody, żeby fasola była całkowicie zanurzona, aż suszona fasola będzie kremowa, a świeża fasola będzie właśnie ugotowana, przez około 15 minut więcej.
Tymczasem zmiksuj koperek, szorek całej cytryny, liście koperku włoskiego i 1 odłożony ząbek czosnku w robocie kuchennym aż do drobnego siekania. Przy włączonym silniku wlewaj powoli 1/2 szklanki oleju. Dodaj 3/4 łyżeczki soli i wyciskaj 2 łyżeczki soku z cytryny. Przełóż pesto do małej miski i odłóż na bok.
Zdejmij potrawkę z ognia i dodaj crème fraîche, czarny pieprz i 4 łyżeczki soku z cytryny. Spróbuj i dopraw do smaku.
Obtarcie chleb pozostałym ząbkiem czosnku, polej olejem i lekko posoль.
Rozlej zupę do misek. Polej pesto, a następnie posyp tartym parmezanem. Podawaj z chlebem czosnkowym i pozostałym pesto na boku.