Strona główna › Przepisy › Zupy › Zupa z warzyw korzeniowych w postaci zoodle z boczkiem i olejem bazylii
Zupa z warzyw korzeniowych w postaci zoodle z boczkiem i olejem bazylii
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
- 2 gałązki tymianku
- Sól koscher, świeżo mielony pieprz
- 2 gałązki oregano
- 3 ząbki czosnku, drobno starte
- 5 łyżek stołowych oliwy z oliwek, podzielone
- 4 uncje bekonu wędzonego na drewnie twardym, pokrojonego na kawałki o wielkości 1/4 cala
- 1 duża czerwona cebula, przecięta na pół wzdłuż korzenia, cienko pokrojona
- 3 kwarty bulionu drobiowego niskosolnego
- 1 bardzo duża marchew, obrana, spiralizowana za pomocą średniej tarki lub pokrojona na zapałki
- 1 duży salsifi, obrany, spiralizowany za pomocą średniej tarki lub pokrojony na zapałki
- 1 średnia rzepa, obrana, spiralizowana za pomocą średniej tarki lub pokrojona na zapałki
- 8 uncji brukselki, przycięta, cienko pokrojona
- 2 filety anchois w oleju, drobno posiekane (opcjonalnie)
- 1/2 szklanki drobno posiekanej bazylii
Sposób przygotowania
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju w dużym garnku na średnio wysokim ogniu i smaż boczek, czasem mieszając, aż będzie brązowy i chrupiący, 5–7 minut. Przenieś boczek na papierowe ręczniki i daj osączyć.
Wylej cały tłuszcz z garnka oprócz 2 łyżek stołowych i zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż, czasem mieszając, aż będzie zbrązowiona na krawędziach i miękka, 8–10 minut. Dodaj czosnek i smaż, stale mieszając, aż czosnek będzie bardzo aromatyczny, około 1 minuty. Wróć do garnka z boczkiem i dodaj gałązki oregano, gałązki tymianku, liść laurowy i bulion. Doprowadź zupę do gotowania na małym ogniu i gotuj 15 minut, aby smaki się połączyły.
Spróbuj zupę i dopraw solą i pieprzem; dodaj marchew, pasternak, brukwię i brukselkę i gotuj 3 minuty (warzywa powinny być bardzo al dente). Zdejmij z ognia. Wyrzuć gałązki oregano i tymianku oraz liście laurowe. Zostaw zupę na 5 minut (warzywa będą się nieco bardziej miękczeć).
W międzyczasie połącz anchois (jeśli używasz), bazyję, skórkę z cytryny i pozostałe 4 łyżki stołowe oleju w małej misce; dopraw olejek bazyliowy solą i pieprzem.
Rozdziel zupę pomiędzy miski; polej olejkiem bazyliowym.
Zupę można przygotować 3 dni wcześniej. Daj ostygnąć; przykryj i przechowuj w lodówce.