Strona główna › Przepisy › Zupy › Żurek z kluską matzową faszerowaną, kurczakiem i jabłkami
Żurek z kluską matzową faszerowaną, kurczakiem i jabłkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 1 duże jajko
- 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 1/8 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 1/4 szklanki mąki matzowej
- 2 łyżeczki drobnego soli morskiej
- 1/4 łyżeczki drobno mielonego pieprzu kubeby (dostępny na www.laboiteny.com) lub czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa nasion nigelli lub czarnego sezamu
- 1/4 funta zmielonego kurczaka
- 1/8 łyżeczki zmielonego kopru włoskiego
- 1/2 łyżeczki orgeat (syropu migdałowego) lub 1 kropla ekstraktu migdałowego
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek lub przetopionego kurczakowego smalcu
- 2 jabłka Granny Smith, obrane i pokrojone na patyczki wielkości 1 cala
- 2 jabłka Golden Delicious, obrane i pokrojone na patyczki wielkości 1 cala
- 2 1/2 łyżki stołowe calvadosu (brandy jabłkowego)
- 3 1/2 szklanki rosołu drobiowego o niskiej zawartości sodu do podania
- 2 łyżeczki nasion nigelli lub czarnego sezamu do posypania
Sposób przygotowania
W średniej misce połącz mąkę macową, olej, sól, pieprz i nasiona nigelli. Dodaj 1 szklankę wrzącej wody i dobrze wymieszaj. Dodaj jajko, szybko mieszając, aby go nie ugotować częściowo. Mając wilgotne dłonie, uformuj ciasto w 12 równych krążków i odłóż.
W średniej misce połącz kurczaka, koper włoski, ekstrak orgeat lub migdałowy, sól i pieprz. Mając wilgotne dłonie, uformuj mieszaninę w 12 równych kulek. Umieść kulkę farszu na krążku mąki macowej i ściśnij oraz zwiń krawędzie razem, aby utworzyć kulkę. Powtórz z pozostałym farszem i krążkami mąki macowej.
Gotuj dużą ilość osolonej wody w dużym garnku do wrzenia. Łagodnie dodaj nadziewane kulki macowe, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż kulki macowe będą całkowicie ugotowane i będą pływać, przez 20 do 25 minut.
W średniej rondelce na średnio-wysokim ogniu rozgrzej olej. Dodaj jabłka i smaż, aż będą lekko miękkie, przez około 5 minut. Dodaj calvados i mieszaj, skrobiąc wszelkie pozostałości ze dna rondelki, aż większość calvadosu wyparuje, przez około 2 minuty. Wyjmij jabłka z rondelki i odłóż.
W garnku rozgrzej bulion, aż będzie się lekko gotować na małym ogniu. Podziel jabłka między cztery miski do zupy, a następnie wlej bulion i kulki macowe do każdej miski. Ozdobi nasionami nigelli przed podaniem.