Gnocchi z ricotty ze szparagami, groszkiem i smardżami

Wyłóż naczynie do pieczenia 3 warstwami papierowych ręczników; rozprowadź ricottę na papierowe ręczniki i zostaw na 20 minut (jeśli ricotta jest zbyt mokra, ciasto się nie połączy).

Połącz ricottę, jajka, parmezanę i sól w robocie kuchennym; dopraw pieprzem i miksuj aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj mąkę i pulsuj tylko tyle, aby połączyć (masa powinna być gładka i dość wilgotna). Przelej masę do gnocchi do worka cukierniczego wyposażonego w насадку o średnicy 1/2" lub dużego worka zamykalnego.

PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Masę do gnocchi można przygotować dzień wcześniej. Przykryj końcówkę worka cukierniczego i schłódź.

Gotuj szparagi w dużym garnku ze słoną gotującą się wodą, aż staną się jasnozielone i będą miękkie, około 1 minuty. Za pomocą szczypiec lub cedaka przełóż do miski z zimną wodą, aby ostudzić; odcedź. Pokrój szparagi na ukos na kawałki wielkości kęsa, zachowując główki.

Zmniejsz ogień tak, aby woda gotowała się na małym ogniu. Jeśli używasz worka zamykalnego na masę do gnocchi, wytnij otwór o średnicy 1/2" na dnie worka. Pracując w 3 partiach, wyciskaj ciasto do garnka, odcinając kawałki o długości 1" nożem do obierania i pozwalając ciastu opaść do wody. Gotuj aż do podwojenia objętości, około 3 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż gnocchi na lekko natłuszczony blat do pieczenia. Zarezerwuj 1/4 szklanki płynu gotowania.

Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż maślaki, czasami mieszając, aż będą lekko miękkie, około 5 minut. Dodaj szalotę i smaż, czasami mieszając, aż szalota i maślaki będą miękkie, około 5 minut; odłóż na bok.

Dodaj gnocchi, szparagi, groszek, masło i zarezerwowany płyn gotowania do patelni z maślakami. Gotuj, delikatnie mieszając, aż warzywa się rozgrzeją i sos lekko się zagęści, około 2 minut; dopraw solą i pieprzem. Podawaj posypane szczypiorkiem, parmezaną i skórką cytryny.