Strona główna › Przepisy › Obiady › Gnocchi z ricotty ze szparagami, groszkiem i smardżami
Gnocchi z ricotty ze szparagami, groszkiem i smardżami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Parmezan
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 2 duże jajka
- 2 łyżeczki soli kosher
- 1 mała szalotka, drobno posiekana
- 1 szklanka mąki zwykłej
- 1 szklanka łuskanych świeżych groszku (z około 1 funta strąków) lub mrożonego groszku, rozmrożonego
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, plus więcej
- 4 szklanki ricotty (z dwóch pojemników po 16 uncji)
- 1 szklanka drobno startego parmezanu
- 1 pęczek szparagów, przycięty
- 1/4 funta świeżych grzybów moreli
- 1/4 szklanki (1/2 kostki) niesołonego masła
- Posiekany świeży szczypiorek, drobno startany parmezan i drobno startana skórka cytryny (do podania)
- Drobno startana skórka cytryny
Sposób przygotowania
Wyłóż naczynie do pieczenia 3 warstwami papierowych ręczników; rozprowadź ricottę na papierowe ręczniki i zostaw na 20 minut (jeśli ricotta jest zbyt mokra, ciasto się nie połączy).
Połącz ricottę, jajka, parmezanę i sól w robocie kuchennym; dopraw pieprzem i miksuj aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj mąkę i pulsuj tylko tyle, aby połączyć (masa powinna być gładka i dość wilgotna). Przelej masę do gnocchi do worka cukierniczego wyposażonego w насадку o średnicy 1/2" lub dużego worka zamykalnego.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Masę do gnocchi można przygotować dzień wcześniej. Przykryj końcówkę worka cukierniczego i schłódź.
Gotuj szparagi w dużym garnku ze słoną gotującą się wodą, aż staną się jasnozielone i będą miękkie, około 1 minuty. Za pomocą szczypiec lub cedaka przełóż do miski z zimną wodą, aby ostudzić; odcedź. Pokrój szparagi na ukos na kawałki wielkości kęsa, zachowując główki.
Zmniejsz ogień tak, aby woda gotowała się na małym ogniu. Jeśli używasz worka zamykalnego na masę do gnocchi, wytnij otwór o średnicy 1/2" na dnie worka. Pracując w 3 partiach, wyciskaj ciasto do garnka, odcinając kawałki o długości 1" nożem do obierania i pozwalając ciastu opaść do wody. Gotuj aż do podwojenia objętości, około 3 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż gnocchi na lekko natłuszczony blat do pieczenia. Zarezerwuj 1/4 szklanki płynu gotowania.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż maślaki, czasami mieszając, aż będą lekko miękkie, około 5 minut. Dodaj szalotę i smaż, czasami mieszając, aż szalota i maślaki będą miękkie, około 5 minut; odłóż na bok.
Dodaj gnocchi, szparagi, groszek, masło i zarezerwowany płyn gotowania do patelni z maślakami. Gotuj, delikatnie mieszając, aż warzywa się rozgrzeją i sos lekko się zagęści, około 2 minut; dopraw solą i pieprzem. Podawaj posypane szczypiorkiem, parmezaną i skórką cytryny.