Kotlet Mielony na Romantyczną Kolację

Osusz kotlety mięsa wieprzowego papierowym ręcznikiem; obficie posól i popeprz. Pozostaw w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę.
Rozgrzej średnią patelnię, najlepiej żeliwną, na średnim ogniu. Skrop 1/2 łyżeczki miodu na jedną stronę kotlety, następnie skrop 1 łyżką oleju. Dokładnie rozetrzyj; powtórz po drugiej stronie. Smaż do głębokich rumieńców, około 3 minuty z każdej strony. Postaw kotletę pionowo na wysuszony tłuszcz i przytrzymaj szczypcami; smaż do zarumienienia, około 2 minuty. Zmniejsz ogień; smaż jeszcze 1 minutę z każdej strony (termometr do mięsa wstawiony około 1/2 cala od kości powinien wskazywać 130°F; smaż jeszcze minutę jeśli potrzeba). Przenieś na deskę do krojenia i pozostaw do odpoczynku na 10 minut.
Dodaj orzechy laskowe i 2 łyżki oleju do tej samej patelni; gotuj na małym ogniu, mieszając, aż orzechy będą złote, około 3 minuty. Dodaj szalot; posól i popeprz. Gotuj, często mieszając, aż szalot będzie miękki i zarumieniony, około 2 minuty. Dodaj pozostałe 2 łyżeczki miodu i wciśnij sok z połowy cytryny; dokładnie wymieszaj. Zdejmij z ognia.
Wytnij wokół gniazda jabłka, aby usunąć miąższ w 3 kawałkach. Cienko pokrój 2 kawałki (zrób co chcesz z pozostałym jabłkiem). Wymieszaj plastry jabłka, cykorię i parmezanę w średniej misce; posól i popeprz. Skrop pozostałą 1 łyżką oleju, wciśnij sok z pozostałej połowy cytryny i ponownie wymieszaj.
Odłącz kość od kotlety i pokrój mięso na plasterki grube na 1/2 cala. Ułóż na talerzu i skrop sokami. Ułóż sałatkę obok i polej mieszanką z orzechów laskowych.