Składniki
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 2 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 4 małe kotlety mięsa wieprzowego na kości (grubości 1 cala) (razem około 2 funtów)
- 4 ząbki czosnku, obrane, cienko pokrojone
- 6 łyżek stołowych miodu
- 1/2 łyżeczki (lub więcej) rozdrobnionego czerwonego pieprzu cayenne
- 2 łyżki stołowe plus 1 łyżeczka octu jabłkowego, podzielone
- 1 puszka (15 uncji) białej fasoli nerkowatej, odcedzona, opłukana
- 1 mała lub 1/2 dużej główki endiwijii, grubo posiekane
Sposób przygotowania
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oliwy w dużej patelni na dużym ogniu. Dopraw mięso mielone z obu stron 1 1/2 łyżeczką soli. Smaż mięso, aż spód będzie złocisty, około 1 minuty. Odwróć i smaż drugą stronę około 1 minuty, zanim ponownie odwrócisz. Powtarzaj, odwracając co minutę, aż kotlety będą głębokie złote i termometr wstawiony w najgrubszą część wskaże 135°F, łącznie 6–8 minut.
Przełóż mięso na talerz i daj odpocząć 5 minut. Odlej i wyrzuć całą tłuszcz z patelni oprócz 1 łyżki stołowej. Dodaj czosnek do patelni, rozgrzej na średnim ogniu i smaż, mieszając, aż będzie pachnący i zacznie się złocić, około 1 minuty. Dodaj miód, płatki czerwonego pieprzu i 1 łyżkę stołową octu i gotuj, mieszając co jakiś czas, aż zacznie się bulgotać, około 1 minuty. Zdejmij z ognia. Spróbuj i dodaj więcej płatków czerwonego pieprzu, jeśli chcesz.
Pracując po jednym kotlecie naraz, wróć do patelni, polewając gorącym sosem, upewniając się, że całkowicie pokrywasz obie strony. Przełóż na talerze lub półmisek. Dodaj fasołę, czarny pieprz i pozostałe 2 łyżki stołowe oliwy, 1 łyżkę stołową plus 1 łyżeczkę octu i 1 łyżeczkę soli do sosu w patelni. Gotuj na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż fasola będzie rozgrzana, około 4 minuty.
Włóż eskarolę do dużej miski. Wylej gorącą fasolę i sos na eskarolę i wymieszaj, aby całkowicie pokryć i lekko zwiędnąć eskarolę. Podawaj obok mięsa.