Makaron z pieczoną romanesco i kaparami

Rozgrzej piekarnik do 425°F. Smaż migdały, 1/4 szklanki oleju i 1 łyżkę stołową kaparów w małej rondelu na średnio-małym ogniu, od czasu do czasu kręcąc rondelkiem, aż kaparsy pękną, a migdały będą złocistobrązowe i będą pachnieć prażone, około 5 minut. Przełóż migdały i kapary szumówką do małej miski; dopraw solą. Wystudzić. Wymieszaj romanesco z olejem z rondela na blasze do pieczenia; dopraw solą. Piecz, mieszając w połowie czasu pieczenia, aż będzie złocistobrązowy i miękki, 20–25 minut.

W międzyczasie podgrzej 3 łyżki stołowe oleju w dużym garnku lub innym ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj czosnek, 1/2 łyżeczki płatków czerwonego pieprzu i pozostałe 1 łyżkę stołową kaparów i smaż, często mieszając, aż czosnek będzie złoty, około 3 minut. Dodaj wino i gotuj, aż ciecz prawie całkowicie wyparuje, około 2 minut.

Gotuj makaron w dużym garnku słonej wrzątku, od czasu do czasu mieszając, aż będzie bardzo al dente, około 3 minut mniej niż podpowiadają instrukcje na opakowaniu.

Szumówką lub łyżką cedzakową przełóż makaron do garnka z czosnkiem; dodaj 1 szklankę płynu z gotowania makaronu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, często mieszając, aż makaron będzie al dente, a płyn lekko stężeje, około 3 minut. Dodaj 1/4 szklanki płynu z gotowania makaronu, następnie stopniowo dodawaj ser, mieszając, aż się rozpuści i utworzy luksusowy, błyszczący sos. Zdejmij z ognia; dodaj masło i wymieszaj. Dodaj romanesco.

Rozdziel makaron pomiędzy miski. Posyp smażonymi migdałami i kaparami oraz dodatkowymi płatkami czerwonego pieprzu i skrop olejem.