Strona główna › Przepisy › Makarony › Makaron z pieczoną romanesco i kaparami
Makaron z pieczoną romanesco i kaparami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koscher
- 2 łyżki stołowe niesolonego masła
- 1/4 szklanki posiekanych migdałów
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 1/4 szklanki plus 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek; plus więcej do polewania
- 2 łyżki stołowe ociekniętych kaparów, osuszonych, podzielone
- 1/2 średniego romanesco lub kalafiora, oczyszczonego, pokrojonego na małe różyczki
- 8 ząbków czosnku, bardzo cienko pokrojonych
- 1/2 łyżeczki zmiazdżonych płatków papryki chili, plus więcej do podania
- 12 uncji lumaconi (muszle ślimaków) lub innego makaronowego makaronu średnich muszli
- 2 uncje dojrzałego sera Asiago lub Pecorino, drobno startego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Smaż migdały, 1/4 szklanki oleju i 1 łyżkę stołową kaparów w małej rondelu na średnio-małym ogniu, od czasu do czasu kręcąc rondelkiem, aż kaparsy pękną, a migdały będą złocistobrązowe i będą pachnieć prażone, około 5 minut. Przełóż migdały i kapary szumówką do małej miski; dopraw solą. Wystudzić. Wymieszaj romanesco z olejem z rondela na blasze do pieczenia; dopraw solą. Piecz, mieszając w połowie czasu pieczenia, aż będzie złocistobrązowy i miękki, 20–25 minut.
W międzyczasie podgrzej 3 łyżki stołowe oleju w dużym garnku lub innym ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj czosnek, 1/2 łyżeczki płatków czerwonego pieprzu i pozostałe 1 łyżkę stołową kaparów i smaż, często mieszając, aż czosnek będzie złoty, około 3 minut. Dodaj wino i gotuj, aż ciecz prawie całkowicie wyparuje, około 2 minut.
Gotuj makaron w dużym garnku słonej wrzątku, od czasu do czasu mieszając, aż będzie bardzo al dente, około 3 minut mniej niż podpowiadają instrukcje na opakowaniu.
Szumówką lub łyżką cedzakową przełóż makaron do garnka z czosnkiem; dodaj 1 szklankę płynu z gotowania makaronu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, często mieszając, aż makaron będzie al dente, a płyn lekko stężeje, około 3 minut. Dodaj 1/4 szklanki płynu z gotowania makaronu, następnie stopniowo dodawaj ser, mieszając, aż się rozpuści i utworzy luksusowy, błyszczący sos. Zdejmij z ognia; dodaj masło i wymieszaj. Dodaj romanesco.
Rozdziel makaron pomiędzy miski. Posyp smażonymi migdałami i kaparami oraz dodatkowymi płatkami czerwonego pieprzu i skrop olejem.