Składniki
- Sól koscher, świeżo mielony pieprz
- 2 całe kaczki pekińskie po 5 funtów
- 2 duże cebule, podzielone na ćwiartki
- 1 duża pęczek rozmaryny, podzielony
- 3 funty małych ziemniaków Yukon Gold, obrane
- 2 pinty świeżych czarnych fig Mission lub tureckich, przekrojonych na połowy
Sposób przygotowania
Wielu sprzedawców ma te ptaki zamrożone, więc kupcie je dzień lub dwa przed gotowaniem, aby mogły się rozmrozić.
Rozgrzej piekarnik do 425°. Połóż kaczki piersiami do dołu na powierzchni roboczej i nacięć tłuste obszary wzdłuż grzbietu i ud ostrzem noża do obierania, uważając aby nie przeciąć mięsa. Odwróć i nacięć tłuszcz, skupiając się głównie na piersiach, ale rozciągając się na górne partie nóg. Zrób kilka otworów wokół bardzo tłustych obszarów wnętrza.
Wypełnij kaczki cebulą i wszystkim prócz 4 gałązek rozmarynu; dopraw szczodrze solą i pieprzem (większość przypraw ulegnie stopieniu podczas tytanienia się tłuszczu).
Połóż kaczki piersiami do dołu na dużej blasze do pieczenia; wlej 1/2 szklankę wody. Piecz, obracając blaszkę od czasu do czasu, aż tłuszcz z kaczki zacznie się tytanić, woda wyparuje, a skóra będzie złota i chrupiąca, około 40 minut. Wyjmij blachę z pieca i przenieś kaczki na talerz lub naczynie do pieczenia. Ostrożnie wlej rozpuszczony tłuszcz do miarki żaroodpornej.
Obrzuć kartofle i 1/4 szklankę tłuszczu z kaczki w blasze do pieczenia (resztę tłuszczu zarezerwuj do innego użytku); dopraw solą i pieprzem. Przesunąź kartofle na obrzeża i wróć kaczkami do pana, piersiami do góry. Piecz, aż kartofle i mięso z ciemnych partii będzie miękkie, a termometr natychmiastowy włożony w piersi wskaże 155°, 50–60 minut. Przenieś kaczki na deskę do krojenia; daj odpocząć co najmniej 10 minut przed krojowaniem.
Tymczasem dodaj figi i pozostałe 4 gałązki rozmarynu do pana; dobrze wymieszaj. Piecz, aż figi będą miękkie i soczyte, 5–8 minut. Podawaj kaczkę z figami i kartoflaami.