Pieczone kaczki z ziemniakami, figami i rozmarynem

Wielu sprzedawców ma te ptaki zamrożone, więc kupcie je dzień lub dwa przed gotowaniem, aby mogły się rozmrozić.
Rozgrzej piekarnik do 425°. Połóż kaczki piersiami do dołu na powierzchni roboczej i nacięć tłuste obszary wzdłuż grzbietu i ud ostrzem noża do obierania, uważając aby nie przeciąć mięsa. Odwróć i nacięć tłuszcz, skupiając się głównie na piersiach, ale rozciągając się na górne partie nóg. Zrób kilka otworów wokół bardzo tłustych obszarów wnętrza.
Wypełnij kaczki cebulą i wszystkim prócz 4 gałązek rozmarynu; dopraw szczodrze solą i pieprzem (większość przypraw ulegnie stopieniu podczas tytanienia się tłuszczu).
Połóż kaczki piersiami do dołu na dużej blasze do pieczenia; wlej 1/2 szklankę wody. Piecz, obracając blaszkę od czasu do czasu, aż tłuszcz z kaczki zacznie się tytanić, woda wyparuje, a skóra będzie złota i chrupiąca, około 40 minut. Wyjmij blachę z pieca i przenieś kaczki na talerz lub naczynie do pieczenia. Ostrożnie wlej rozpuszczony tłuszcz do miarki żaroodpornej.
Obrzuć kartofle i 1/4 szklankę tłuszczu z kaczki w blasze do pieczenia (resztę tłuszczu zarezerwuj do innego użytku); dopraw solą i pieprzem. Przesunąź kartofle na obrzeża i wróć kaczkami do pana, piersiami do góry. Piecz, aż kartofle i mięso z ciemnych partii będzie miękkie, a termometr natychmiastowy włożony w piersi wskaże 155°, 50–60 minut. Przenieś kaczki na deskę do krojenia; daj odpocząć co najmniej 10 minut przed krojowaniem.
Tymczasem dodaj figi i pozostałe 4 gałązki rozmarynu do pana; dobrze wymieszaj. Piecz, aż figi będą miękkie i soczyte, 5–8 minut. Podawaj kaczkę z figami i kartoflaami.