Składniki
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone
- 3/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielone
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku
- 1/4 łyżeczki papryki
- 4 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny, podzielone
- 1/4 łyżeczki mielonego kolendry
- 1/8 łyżeczki cayenne'a
- 1/8 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 1/2 łyżeczki soli kosszernej, podzielone
- 1 1/2 funta udek z kurczaka bez kości i skóry, przycięte
- 4 pitta
- 1 szklanka naturalnego jogurtu pełnotłustego lub niskokalorycznego
- 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka tahini
- 1/4 łyżeczki tartego czosnku
- 1/4 łyżeczki finely tartej skórki cytryny
- 2 łyżki stołowe grubo posiekane kopru, plus więcej do podania
- 2 łyżki stołowe grubo posiekane mięty, plus więcej do podania
- 1/2 dużego ogórka angielskiego, podzielonego wzdłużnie, pokrojonego na plastry grube na 1/4 cala (około 1 szklanka)
- 2 szklanki posiekanej sałaty rzymskiej
- 3/4 szklanki małych pomidorów cherry lub grape'a, połowionych (około 5 uncji)
- 1/3 szklanki cienkich plasterków czerwonej cebuli
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Połącz kminek, kolendę, paprykę, cayenne, cynamon, 2 łyżki stołowe oleju, 3/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu w dużej misce. Dodaj kurczaka i wymieszaj, aż będzie pokryty. Rozłóż na blasze do pieczenia z brzegiem i piecz, aż termometr natychmiast odczytujący wstawiony w najgrubszą część uda wskaże 165°F, 12–15 minut; zawiń piły w folię aluminiową i ogrzej w piekarniku przez ostatnie 5 minut gotowania.
Tymczasem wymieszaj jogurt, tahini, czosnek, zest cytryny, 2 łyżki stołowe soku z cytryny, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu w średniej misce, aż do połączenia. Delikatnie wmieszaj 2 łyżki stołowe kopru i 2 łyżki stołowe mięty.
Wymieszaj ogórek, sałatę, pomidory, cebulę, pozostałe 2 łyżki stołowe soku z cytryny, 2 łyżki stołowe oleju, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu w innej średniej misce.
Cienko pokrój kurczaka. Umieść 1 ogrzaną pitę na każdym talerzu i wyłóż równomiernie kurczakiem i sałatką pomidorowo-ogórkową. Polej każdą pitę 2 łyżkami stołowymi sosu z tahini i jogurtu; obsyp koprem i miętą. Podawaj pozostały sos z tahini i jogurtu osobno.
Sos z tahini i jogurtu można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i schłodzić.