Sałatka z pieczonymi burakami, błyskawicznie marinowanymi rzodkiewkami i białkiem Swiss

Rozgrzej piekarnik do 400°F. Umieść buraki w małym naczyniu do pieczenia. Dodaj tyle wody, aby pokryć dno naczynia, polej buraki 2 łyżkami stołowymi oliwy i posyp 1/2 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczką pieprzu. Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową (jeśli folia dotyka buraków, wyłóż ją pergaminem) i piecz buraki, aż nóż będzie mógł je przebić bez większego oporu, przez 55–70 minut. Pozwól lekko ostygnąć, a następnie użyj papieru kuchennego, aby zdjąć ze smakiem skórę z buraków. Pokrój każdy burak na kawałki grubości 1/4 cala i umieść w średniej misce.

Podczas pieczenia buraków podgrzej małą patelnię na średnim ogniu i prażyć orzechy włoskie, aż będą pachnące, często potrząsając patelnią, przez około 5 minut. Przenieś na deskę do krojenia i grubo posiekaj, a następnie przenieś na talerz i polej 1 łyżką stołową oliwy; wymieszaj, aby pokryć. Posyp 1/2 łyżeczką soli.

Ubij sok z cytryny, musztardę, 2 łyżeczki octu, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu w małej misce, aż będą dobrze połączone. Ubij 2 łyżki stołowe oliwy, dodając powoli cienkim струmieniem. Gdy buraki są jeszcze ciepłe, wymieszaj z połową vinaigrette'u, aby pokryć. Dopraw 1 łyżeczką pieprzu i 1/4 łyżeczką soli.

Umieść łodygi boćwiny i rzodkiewki w 2 osobnych średnich miskach i przykryj każde 1/2 szklankę octu i szczyptą soli. Pozwól odpoczywać przez 5 minut, a następnie przenieś warzywa na papier kuchenny, aby osuszyć, usuwając nadmiar octu. Połącz warzywa w jednej z średnich misek i wymieszaj z pozostałą vinaigrette'em.

Podziel buraki między 4 talerze i polej orzechami włoskimi, marynowanymi rzodkiewkami i łodygami boćwiny, serem kozi i posyp kilkoma obrotami młynka do pieprzu.

Buraki można piec i przechowywać w lodówce do 3 dni wcześniej. Vinaigrette można przygotować i przechowywać w lodówce do 5 dni wcześniej.