Strona główna › Przepisy › Sałatki › Sałatka z pieczonymi burakami, błyskawicznie marinowanymi rzodkiewkami i białkiem Swiss
Sałatka z pieczonymi burakami, błyskawicznie marinowanymi rzodkiewkami i białkiem Swiss
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- 5 łyżek stołowych oliwy z oliwek, podzielone
- 3/4 łyżeczki musztardy dijon
- 1/3 szklanki orzechów włoskich
- 3 średnie buraki czerwone lub złote (około 450 gramów)
- Sól koscher i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 szklanka plus 2 łyżeczki octu białego wina lub szampana, podzielone
- 1/2 szklanki łodyg boćwiny szwajcarskiej, pokrojonych poprzecznie na kawałki 0,5 cm grubości
- 2 rzodkiewniki, połowione i cienko pokrojone na półksiężyce
- 2 uncje świeżego sera koziego, pokruszonego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Umieść buraki w małym naczyniu do pieczenia. Dodaj tyle wody, aby pokryć dno naczynia, polej buraki 2 łyżkami stołowymi oliwy i posyp 1/2 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczką pieprzu. Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową (jeśli folia dotyka buraków, wyłóż ją pergaminem) i piecz buraki, aż nóż będzie mógł je przebić bez większego oporu, przez 55–70 minut. Pozwól lekko ostygnąć, a następnie użyj papieru kuchennego, aby zdjąć ze smakiem skórę z buraków. Pokrój każdy burak na kawałki grubości 1/4 cala i umieść w średniej misce.
Podczas pieczenia buraków podgrzej małą patelnię na średnim ogniu i prażyć orzechy włoskie, aż będą pachnące, często potrząsając patelnią, przez około 5 minut. Przenieś na deskę do krojenia i grubo posiekaj, a następnie przenieś na talerz i polej 1 łyżką stołową oliwy; wymieszaj, aby pokryć. Posyp 1/2 łyżeczką soli.
Ubij sok z cytryny, musztardę, 2 łyżeczki octu, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu w małej misce, aż będą dobrze połączone. Ubij 2 łyżki stołowe oliwy, dodając powoli cienkim струmieniem. Gdy buraki są jeszcze ciepłe, wymieszaj z połową vinaigrette'u, aby pokryć. Dopraw 1 łyżeczką pieprzu i 1/4 łyżeczką soli.
Umieść łodygi boćwiny i rzodkiewki w 2 osobnych średnich miskach i przykryj każde 1/2 szklankę octu i szczyptą soli. Pozwól odpoczywać przez 5 minut, a następnie przenieś warzywa na papier kuchenny, aby osuszyć, usuwając nadmiar octu. Połącz warzywa w jednej z średnich misek i wymieszaj z pozostałą vinaigrette'em.
Podziel buraki między 4 talerze i polej orzechami włoskimi, marynowanymi rzodkiewkami i łodygami boćwiny, serem kozi i posyp kilkoma obrotami młynka do pieprzu.
Buraki można piec i przechowywać w lodówce do 3 dni wcześniej. Vinaigrette można przygotować i przechowywać w lodówce do 5 dni wcześniej.