Szczupak czarny panierowany z aromatycznymi masłami

Gotuj brokuły w garnku z wrzącą, osoloną wodą, aż staną się miękkie, około 3 minut. Odcedź i przełóż do miski z lodem; pozwól ostygnąć. Odcedź i osusz papierowym ręcznikiem.
Rozgrzej masło w średniej patelni na średnim ogniu aż się zapieni. Dodaj brokuły, skórkę cytryny i czerwone płatki pieprzu; dopraw solą i pieprzem. Smaż, ciągle mieszając, aż brokuły się rozgrzeją i pokryją masłem.
Rozgrzej patelnię grillową na średnio wysokim ogniu aż będzie gorąca, ale nie dymić. Osusz filety dorsza papierowym ręcznikiem; pomoże to uniknąć przylepienia się ryby do patelni podczas gotowania. Połóż mąkę na talerzu i obficie dopraw solą i pieprzem (nie doprawiasz samej ryby). Pracując jeden filet na raz, obtaczaj filety w mące, strząsając nadmiar. Rozprowadź masło na mięsnej stronie filetów, jakby smarowało się chleb masłem.
Dodaj filety, mięsną stroną do dołu, do patelni; powinny się skwierczeć przy kontakcie. Smaż, aż pojawią się ślady grilla i masło przybierze brązowy kolor, około 1 minuty. Odwróć i smaż, delikatnie naciskając, aby cała skóra była w kontakcie z rowkami patelni, aż skóra będzie brązowa i chrupiąca, a filety całkowicie ugotowane, około 4 minut dłużej.
Podaj filety dorsza z brokułami i aromatyzowanymi masłami, które zmiękną w kontakcie z ciepłą rybą.