Strona główna › Przepisy › Obiady › Szczupak czarny panierowany z aromatycznymi masłami
Szczupak czarny panierowany z aromatycznymi masłami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- Sól kosher
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny
- 2 łyżki stołowe masła niezasolonego
- 1 funt brokuła rabe, oczyszczona
- 1/2 łyżeczki rozdrobnionych płatków chili
- 4 filety (po 6 uncji) basa lub pstrąga albo filety dorsza lub palia bez skóry
Sposób przygotowania
Gotuj brokuły w garnku z wrzącą, osoloną wodą, aż staną się miękkie, około 3 minut. Odcedź i przełóż do miski z lodem; pozwól ostygnąć. Odcedź i osusz papierowym ręcznikiem.
Rozgrzej masło w średniej patelni na średnim ogniu aż się zapieni. Dodaj brokuły, skórkę cytryny i czerwone płatki pieprzu; dopraw solą i pieprzem. Smaż, ciągle mieszając, aż brokuły się rozgrzeją i pokryją masłem.
Rozgrzej patelnię grillową na średnio wysokim ogniu aż będzie gorąca, ale nie dymić. Osusz filety dorsza papierowym ręcznikiem; pomoże to uniknąć przylepienia się ryby do patelni podczas gotowania. Połóż mąkę na talerzu i obficie dopraw solą i pieprzem (nie doprawiasz samej ryby). Pracując jeden filet na raz, obtaczaj filety w mące, strząsając nadmiar. Rozprowadź masło na mięsnej stronie filetów, jakby smarowało się chleb masłem.
Dodaj filety, mięsną stroną do dołu, do patelni; powinny się skwierczeć przy kontakcie. Smaż, aż pojawią się ślady grilla i masło przybierze brązowy kolor, około 1 minuty. Odwróć i smaż, delikatnie naciskając, aby cała skóra była w kontakcie z rowkami patelni, aż skóra będzie brązowa i chrupiąca, a filety całkowicie ugotowane, około 4 minut dłużej.
Podaj filety dorsza z brokułami i aromatyzowanymi masłami, które zmiękną w kontakcie z ciepłą rybą.