Składniki
- 2 duże jajka
- 3/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielone
- 1 1/2 szklanki panko (japońskie bułka tarta)
- 1 1/2 szklanki nasion dyni (pepitas)
- 2 1/4 łyżeczki soli koscher, podzielone
- 3–4 filetów białej ryby bez skóry (takie jak czerwony głowacz, okoń lub halibut; każdy grubości 3/4", około 1 funta łącznie), oczyszczone z ości
- 1/2 szklanki majonezu, podzielone
- 3 łyżeczki chili w proszku, podzielone
- Olej do smażenia w sprayu antyadhezyjny
- 4 kolby kukurydzy, bez listków
- 12 tortill kukurydzianych rozmiar tacos
- Posiekana zielona kapusta, pokrojone awokado, liście kolendry z młodymi łodygami, marynowane plastry jalapeńskiego chili, sos pikantny i kliny limonki
- Kratka druciana żaroodporna mieszcząca się wewnątrz blachy do pieczenia z rantem 18x13"; 2 blach do pieczenia z rantem 18x13"
Sposób przygotowania
Ustaw kratki w górnej i dolnej trzeciej części pieca i rozgrzej piekarnik do 350°F. Zmiksuj nasiona dyni w robotem kuchennemu aż będą drobno posiekane. Przenieś na blaszkę do pieczenia z brzegami i wymieszaj z panko. Prażuj aż będą jasnobrązowe, 10–12 minut. Przenieś na duży talerz i wymieszaj z 3/4 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczką pieprzu; oczyść blaszkę.
W międzyczasie pokrój każdy filet na pół wzdłuż. Krój każdy kawałek po przekątnej na paski o grubości 3/4 cala. Ubij jajka, 1/4 szklanki majonezu, 1 1/2 łyżeczki papryki chili, 3/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu w średniej misce. Ustaw kratę drucianą na blaszce do pieczenia z brzegami. Spryskaj sprayem do pieczenia.
Obtocz każdy kawałek ryby w mieszance majonezowej, a następnie otul w mieszance dyni i panko, dociskając aby się przylgnęło. Ułóż w jednej warstwie na przygotowanej kracie. Posmaruj kukurydzę pozostałą 1/4 szklanką majonezu. Posyp pozostałymi 1 1/2 łyżeczkami papryki chili, 3/4 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczką pieprzu i ułóż na drugiej blaszce do pieczenia. Postaw blaszkę z rybą na górnej półce pieca, a kukurydzę na dolnej. Piecz rybę aż będzie nieprzezroczysta i mięso się łuszczy, gdy przebij je małym nożem, 18–22 minuty, a kukurydzę piecz, obracając raz w połowie czasu, aż będzie miękka, około 20 minut.
W międzyczasie, pracując po jednym, rozgrzewaj tortille za pomocą szczypiec bezpośrednio nad palnikiem gazowym, obracając je często, aż będą lekko przysmaży i napęcznieją w kilku miejscach, około 1 minuty na każdą stronę. (Jeśli nie masz kuchenki gazowej, zawiń tortille w folię aluminiową i rozgrzej w piekarniku o temperaturze 350°F aż będą ciepłe, lub zawiń w wilgotny papier toaletowy i podgrzej w mikrofalówce w seriach po 20 sekund aż będą ciepłe.) Przenieś na talerz i przykryj ściereczką kuchenną aby pozostały ciepłe.
Podziel rybę między tortille i przykryj kapustą, awokado, kolendrą, jalapeño i sosem chili. Podawaj z kukurydzą i kliny limonki na boku.