Zapiekanka pomidorowo-serowa

Rozgrzej piekarnik do 400°F. Delikatnie wymieszaj plastry pomidorów z 1 łyżką stołową soli w średniej misce, a następnie ułóż równą warstwę na papierze kuchennym. Pozostaw aż do czasu, gdy większość soków zostanie wypuszczona, około 15 minut. Osusz pomidory papierem kuchennym.

Tymczasem ubij ventzlem pieprz, proszek do pieczenia, soda oczyszczona, 1 1/2 szklanki mąki i 1/2 łyżeczki soli w dużej misce. Dodaj masło za pomocą noża do ciasta lub 2 noży kuchennych aż do uformowania się kawałków wielkości grochu. Wymieszaj maślankę, szczypiorek i 3/4 szklanki sera drewnianą łyżką aż do uformowania się miękkiego ciasta.

Przełóż ciasto na lekko oprószone mąką powierzchnię roboczą. Delikatnie wygniataj 2–3 razy aż ciasto się połączy, uważając by nie przerobi ciasta. Wałkuj ciasto na grubość 3/4 cala. Wycinaj foremką do biszkoptyków o średnicy 2 cali oproszoną mąką lub małą szklankę. Przełóż na talerz lub blachę do pieczenia i wstaw do lodówki do momentu użycia.

Wlej olej do dużej głębokiej patelni lub naczynia żaroodpornego. Ułóż plastry pomidorów równymi warstwami w naczyniu (będziesz mieć około 3 warstwy); posyp tymiankiem. Piecz aż soki pomidorów zaczną się bulgotać, 15–20 minut.

Usuń gałązkę tymianku. Spłaszcz pomidory w równą warstwę szpatułką, a następnie posyp pozostałymi 3/4 szklankami sera. Ułóż biszkoptyku na wierzchu, rozmieszczając je w odległości około 1 cala od siebie. Ubij jajko i 1 łyżkę stołową wody w małej misce. Posmaruj biszkoptyku żółtkiem jajka. Piecz aż biszkoptyku będą złotawobrązowe i twarde w dotyku, 18–20 minut. Ostudź 5–10 minut przed podaniem.

Do przygotowania wcześniej: Ciasto można uformować w biszkoptyku 8 godzin wcześniej. Przechowuj w lodówce.