Strona główna › Przepisy › Obiady › Zapiekanka pomidorowo-serowa
Zapiekanka pomidorowo-serowa
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 duże jajo
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1,1 kg mieszanych pomidorów heirloom, wyjętych gniazd nasiennych, pokrojonych na plastry grubości 1/4"
- 1 łyżka stołowa plus 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej do posypania
- 5 łyżek stołowych zimnego masła niesołonego, pokrojonego na kawałki 1/2"
- 2/3 szklanki maślanka
- 1/4 szklanki drobno posiekanego szczypiorku
- 120 g ostro startego cheddar, (około 1 1/2 szklanki), podzielonego
- 6 gałązek tymianku
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Delikatnie wymieszaj plastry pomidorów z 1 łyżką stołową soli w średniej misce, a następnie ułóż równą warstwę na papierze kuchennym. Pozostaw aż do czasu, gdy większość soków zostanie wypuszczona, około 15 minut. Osusz pomidory papierem kuchennym.
Tymczasem ubij ventzlem pieprz, proszek do pieczenia, soda oczyszczona, 1 1/2 szklanki mąki i 1/2 łyżeczki soli w dużej misce. Dodaj masło za pomocą noża do ciasta lub 2 noży kuchennych aż do uformowania się kawałków wielkości grochu. Wymieszaj maślankę, szczypiorek i 3/4 szklanki sera drewnianą łyżką aż do uformowania się miękkiego ciasta.
Przełóż ciasto na lekko oprószone mąką powierzchnię roboczą. Delikatnie wygniataj 2–3 razy aż ciasto się połączy, uważając by nie przerobi ciasta. Wałkuj ciasto na grubość 3/4 cala. Wycinaj foremką do biszkoptyków o średnicy 2 cali oproszoną mąką lub małą szklankę. Przełóż na talerz lub blachę do pieczenia i wstaw do lodówki do momentu użycia.
Wlej olej do dużej głębokiej patelni lub naczynia żaroodpornego. Ułóż plastry pomidorów równymi warstwami w naczyniu (będziesz mieć około 3 warstwy); posyp tymiankiem. Piecz aż soki pomidorów zaczną się bulgotać, 15–20 minut.
Usuń gałązkę tymianku. Spłaszcz pomidory w równą warstwę szpatułką, a następnie posyp pozostałymi 3/4 szklankami sera. Ułóż biszkoptyku na wierzchu, rozmieszczając je w odległości około 1 cala od siebie. Ubij jajko i 1 łyżkę stołową wody w małej misce. Posmaruj biszkoptyku żółtkiem jajka. Piecz aż biszkoptyku będą złotawobrązowe i twarde w dotyku, 18–20 minut. Ostudź 5–10 minut przed podaniem.
Do przygotowania wcześniej: Ciasto można uformować w biszkoptyku 8 godzin wcześniej. Przechowuj w lodówce.