Strona główna › Przepisy › Obiady › Enchiladas Rojas z Wieprzowiną
Enchiladas Rojas z Wieprzowiną
Składniki
Kliknij składnik żeby przenieść między listami
✅ Masz w domu
- ✅ Kawałki limonki (do podania)
- ✅ 1 szklanka oleju roślinnego
- ✅ 1 łyżka oleju roślinnego
- ✅ 2 łyżki pasty pomidorowej
- ✅ Młynek do przypraw lub moździerz z tłukiem
- ✅ 1 awokado
- ✅ 4 szklanki domowego rosołu drobiowego lub rosołu drobiowego niskosodowego
- ✅ 10 uncji świeżego sera queso fresco, pokruszonego, plus więcej do podania
- ✅ 1/2 cebuli, pokrojonej w cienkie pierścienie
🛒 Do kupienia
- 🛒 Sól kosher
- 🛒 1 łyżeczka nasion kolendry
- 🛒 1 łyżka świeżego soku z limonki
- 🛒 2 liście laurowe
- 🛒 8 ząbków czosnku, obranych
- 🛒 2 łyżki nasion kuminku
- 🛒 14 papryczek guajillo, nasiona usunięte
- 🛒 4 papryczki ancho, nasiona usunięte
- 🛒 3 papryczki morita
- 🛒 1 łyżeczka zmiazdżonego oregano meksykańskiego lub włoskiego
- 🛒 1 funt łopatki wieprzowej bez kości (Boston butt), tłuszcz usunięty
- 🛒 8 (6-calowych) białych tortilli kukurydzanych
- 🛒 2 łyżki śmietany
Sposób przygotowania
Prażuj nasiona kolendry w małej patelni na średnim ogniu, często mieszając patelnię i dodając nasiona kminku w ostatnich 30 sekundach gotowania, aż staną się aromatyczne, około 2 minut. Pozwól ostygnąć, następnie drobno zmiel w młynku do przypraw lub w moździerzu z tłukiem.
Gotuj papryki guajillo, ancho i morita wraz z bulionem w średniej garnek na średnio-wysokim ogniu. Przykryj, zdejmij z ognia i pozwól postać 30 minut, aby papryki zmiękły.
Przelej mieszankę papryki do blendera i dodaj prażone przyprawy, czosnek, koncentrat pomidorowy i oregano, a następnie zmiksuj na gładko, około 2 minut.
Rozgrzej piekarnik do 250°F. Podgrzej olej w średnim ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Dopraw mięso wieprzowe solą i smaż, obracając od czasu do czasu, aż będzie zrumienione ze wszystkich stron, 10–12 minut. Odlej nadmiar oleju i dodaj puree z papryki i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, przykryj i przenieś do piekarnika. Dusz mięso wieprzowe aż będzie bardzo miękkie i łatwo się poszarpuje, 1½–2 godziny; dopraw solą.
Usuń nadmiar tłuszczu z sosu z papryki; odrzuć liście laurowe. Przenieś mięso wieprzowe do dużej miski. Pozwól lekko ostygnąć, następnie poszarpuj za pomocą 2 widelców. Wymieszaj ½ szklanki sosu z papryki z mięsem; dopraw solą. Odłóż pozostały sos na bok.
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Podgrzej olej w średniej patelni na średnio-wysokim ogniu aż będzie bąbelkować natychmiast, gdy krawędź tortilli dotknie powierzchni. Pracując pojedynczo, smaż tortille aż zacznąć lekko brązowieć i chrupieć, około 10 sekund na każdą stronę (powinny być jeszcze stosunkowo podatne). Przenieś na papier do cedzenia.
Moczy obie strony każdej tortilli w sosie z papryki, aby tylko ją pokryć, następnie przenieś na blachę do pieczenia. Rozłóż 1 szklankę sosu wzdłuż długości naczynia do pieczenia 13x9". Połóż ¼ szklanki mieszanki wieprzowej na środku tortilli i złóż jedną stronę na nadzienie, następnie kontynuuj zwijanie tortilli. Umieść sztuką na dnie w przygotowanym naczyniu. Powtarzaj z większą ilością sosu i pozostałymi tortillami (enchilady powinny być przylegające do siebie w naczyniu). Posyp serem i pozostałym sosem. Piecz aż sos będzie bąbelkować, a ser zacznie brązowieć, 15–20 minut. Pozwól postać 10 minut.
Tymczasem zmiksuj awokado, śmietanę, sok z limonki i ¼ szklanki wody w robocie kuchennemu, dodając więcej wody, aby rozcieńczyć w razie potrzeby, aż będzie gładkie i kremowe; dopraw solą.
Posyp enchilady plasterkami cebuli i polej śmietaną z awokado. Podawaj z klinem limonki do wciśnięcia.
Mięso wieprzowe można dusić 3 dni wcześniej. Pozwól ostygnąć w sosie z papryki (nie szarpij); przykryj i schłodź.