Strona główna › Przepisy › Obiady › Enchilady z zimową dynią i krótkim żebrem wołowym
Enchilady z zimową dynią i krótkim żebrem wołowym
Składniki
Kliknij składnik żeby przenieść między listami
✅ Masz w domu
- ✅ Sól koszerna
🛒 Do kupienia
- 🛒 Młynek do przypraw lub moździerz i tłuczek
- 🛒 1 łyżeczka nasion kolendry
- 🛒 Kawałki limonki (do podania)
- 🛒 1 szklanka oleju roślinnego
- 🛒 2 łyżki stołowe nasion kminku
- 🛒 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
- 🛒 2 liście laurowe
- 🛒 2 łyżki stołowe pasty pomidorowej
- 🛒 7 chili guajillo, nasiona usunięte
- 🛒 2 chili ancho, nasiona usunięte
- 🛒 5 chili morita
- 🛒 4 1/2 szklanki domowego rosołu drobiowego lub rosołu z kurczaka o niskiej zawartości sodu, podzielone
- 🛒 8 ząbków czosnku, obrane
- 🛒 1 łyżeczka posiekanego meksykańskiego lub włoskiego oregano
- 🛒 1 średnia dynia kuri lub dynia cukrowa, połówki, nasiona usunięte
- 🛒 3 funty żeber wołowych z kością w stylu angielskim
- 🛒 8 (6-calowych) białych tortilli kukurydzianych
- 🛒 8 uncji sera Oaxaca lub słonego świeżego mozzarelli, startego
- 🛒 1/2 szklanki niesalonych, prażonych nasion dyni (pepitas), grubо posiekanych
- 🛒 1/3 szklanki grubо posiekanego majeranku lub oregano
- 🛒 2 łyżki stołowe grubо posiekanej mięty
- 🛒 1/2 cebuli, cienко pokrojonej
Sposób przygotowania
Prażyć nasiona kolendry na małej patelni na średnim ogniu, często poruszając patelnią i dodając nasiona kminu w ostatnich 30 sekundach gotowania, aż będą aromatyczne, około 2 minut. Ostudzić, następnie drobno zmielić w młynku do przypraw lub moździerzem z tłukiem.
Gotować chili guajillo, ancho i morita wraz z 4 szklankach bulionu w średniej rondlu na średnio-wysokim ogniu aż do wrzenia. Przykryć, zdjąć z ognia i pozostawić na 30 minut, aby chili zmiękły.
Przenieść mieszankę chili do blendera i dodać prażone przyprawy, czosnek, pastę pomidorową i oregano, a następnie zmiksować na gładką masę, około 2 minut.
Rozgrzej piekarnik do 250°F. Umieść dynię, stroną cięcia w dół, w naczyniu do pieczenia 13x9" i piecz aż będzie bardzo miękka, 2–2,5 godziny. Ostudzić lekko, następnie usunąć i odrzucić skórkę.
W międzyczasie rozgrzej olej w średniej, grubościennej rondli na średnio-wysokim ogniu. Dopraw mięso wołowe solą i smaż, obracając od czasu do czasu, aż będzie zarumienione ze wszystkich stron, 10–12 minut. Odlej nadmiar oleju i ostrożnie dodaj purée z chili (może się gwałtownie bulgotać) i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, przykryj i przenieś do piekarnika obok dyni. Gotuj mięso wołowe na małym ogniu aż będzie się łatwo rozdrabniać, 2–2,5 godziny; dopraw solą.
Zbierz nadmiar tłuszczu z sosu chili i przenieś mięso, pozostawiając kości, na blachę do pieczenia. Usuń kości i liście laurowe z sosu. Ostudzić mięso wołowe lekko, następnie posiekać na włókna za pomocą 2 widelców, odrzucając chrząstkę lub błonkę srebrzystą.
Zmiksuj sos, 2 szklanki pieczonej dyni i pozostałe 0,5 szklanki bulionu w blenderze aż do gładkości, około 30 sekund; dopraw solą. Wymieszaj 0,5 szklankę sosu dynia-chili z posiekanym mięsem wołowym i dopraw solą. Pozostały sos odkładaj na bok.
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Rozgrzej olej w średniej patelni na średnio-wysokim ogniu aż będzie bulgotać natychmiast, gdy brzeg tortilli dotknie powierzchni. Pracując po jednej, smaż tortille aż zaczną się podrumieniać i trzeszczeć, około 10 sekund z każdej strony (powinny być jeszcze nieco elastyczne). Przenieś na papierowe ręczniki, aby się osuszyły.
Moknij obie strony każdej tortilli w sosie dynia-chili tylko aby pokryć i przenieś na blaszkę do pieczenia z brzegami. Rozłóż 1 szklankę sosu wzdłuż długości naczynia do pieczenia 13x9". Ułóż 0,25 szklanki mieszaniny wołowiny na środku tortilli. Złóż jeden bok na nadzienie, następnie kontynuuj zwijanie tortilli. Umieść szewem w dół w przygotowanym naczyniu. Powtórz z więcej sosem i pozostałymi tortillami (enchilady powinny być przylegające do siebie w naczyniu). Polej serem i pozostałym sosem. Piecz enchilady aż sos będzie bulgotać i ser zaczyna się rumieniać, 15–20 minut. Zostaw na 10 minut.
W międzyczasie wymieszaj nasiona dyni, majeranek i miętę w małej misce; dopraw solą.
Polej enchilady cebulą i mieszanką nasion dyni. Podawaj z klinem limony do wyciśnięcia.
Żeberka można gotować na małym ogniu i dynię można piec 3 dni wcześniej. Ostudzić mięso w sosie chili (nie posiekać); przykryć i przechowywać żeberka i dynię osobno w chłodziarce.